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Hefevorteig und Sauerteig

Startseite » Hefevorteig und Sauerteig
Read more about the article Marktkruste (handgemacht)
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Marktkruste (handgemacht)

Nach etwas längerer Backpause musste mein Weizensauerteig mal wieder seine Arbeit verrichten. Da ich bei einem Bäcker gesehen hatte, wie…

17 Kommentare
1. März 2018
Read more about the article Pain maison
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Pain maison

Nach längerer Zeit wollte ich mal wieder versuchen, ein Brot ohne Risse zu backen. Es ist mir nicht ganz gelungen.Ich…

3 Kommentare
29. April 2017
Read more about the article Ox-senbrot nach Jochen Gaues
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Ox-senbrot nach Jochen Gaues

Zurück Weiter Jochen Gaues ist so etwas wie der bunte Hund unter den deutschen Bäckern. Er wird gern als "Kultbäcker",…

34 Kommentare
17. April 2017
Read more about the article Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3

Zurück Weiter Hier nun die dritte Variante. Der Teig ist gleich, nur die Wassermenge wurde um 70 g erhöht. Der…

2 Kommentare
1. März 2017
Read more about the article Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 2
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 2

Zurück Weiter Hier nun die 2. Version meiner Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie. Es handelt sich um den gleichen Teig wie bei dem ganzen…

4 Kommentare
15. Februar 2017
Read more about the article Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 1
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 1

Zurück Weiter Hier kommt der erste Teil der Kartoffel-Zwiebel-Trilogie (Brot, Brötchen und Baguette). Die Kombination von Kartoffeln und Röstzwiebel ergibt…

8 Kommentare
2. Februar 2017
Read more about the article Zufallsbrot nach Günter Weber
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Zufallsbrot nach Günter Weber

Eigentlich wollte ich ein Brot nach Günter Weber backen! Ich hatte im Fernsehen einen Bericht über ihn und seinen Lorettohof…

4 Kommentare
3. April 2016
Read more about the article Schwarzwälder
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (2-Stufen-Führung)

Schwarzwälder

Zurück Weiter Hier an diesem Rezept hat mich zum einen die dunkle Kruste und zum anderen das Freihandwirken und -gehenlassen…

25 Kommentare
9. März 2016
Read more about the article Safran-Buttermilchstuten
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Safran-Buttermilchstuten

Zurück Weiter Mit diesem Rezept ist mir ein äußerst leckerer Stuten gelungen. Das neue Mehl aus dem Piemont, der Safran,…

6 Kommentare
30. August 2015
Read more about the article Sonnenblumenbrot
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Sonnenblumenbrot

Zurück Weiter Bei diesem neuen Rezept wollte ich doch einmal die Wirkung des Weizenmehls T 80 kombiniert mit dem Buratto-Mehl…

9 Kommentare
20. August 2015
Read more about the article Schuberl
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Schuberl

Vor ein paar Tagen bekam ich eine Mail mit der Bitte, aus den vorliegenden, etwas kargen Angaben ein Rezept zu…

8 Kommentare
2. Dezember 2014
Read more about the article Wegscheider Laiberl
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Wegscheider Laiberl

Zurück Weiter Jetzt im Herbst ist bei uns immer ein kleiner Berg-Wanderurlaub angesagt. Man hat meistens ein schönes ruhiges Herbstwetter…

10 Kommentare
3. Oktober 2014
Read more about the article Pain rustique
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Pain rustique

Zurück Weiter Um - mit Mehlen, die in Deutschland leicht erhältlich sind - ein Brot zu backen, das den französischen…

24 Kommentare
5. August 2014
Read more about the article Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven

Angeregt von Dietmar Kappl in seinem Blog musste ich dieses von der Form her etwas ausgefallene Topfbrot nachbacken. Ein ähnliches…

25 Kommentare
3. Juli 2014
Read more about the article Dreikorn mit Altbrot
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Dreikorn mit Altbrot

Bei vielen Schwarzbroten ist es üblich, einen Anteil an Altbrot mitzuverbacken. Altbrot ist in der Qualität tadellos, nur eben "alt".…

33 Kommentare
12. November 2013
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Ketex wurde im Jahr 2001 von Gerhard Kellner als Blog gegründet. Seine Familie war im Textilgewerbe tätig. Aus den ersten beiden Buchstaben des Familiennamens und den 3 ersten Buchstaben von Textilien entstand der Name Ketex. Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.
Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort.

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