Mohnbrötchen mal anders

bread braun

Bei meinem üblichen Informationsgang durch die heimischen Bäckereien fielen mir diese Mohnbrötchen auf. Da wir Mohn sehr gerne essen, musste ich mich sofort zu Hause daran machen, so ein Rezept zu erstellen und solche Mohnbrötchen nachzubacken. Es ist wieder ein Rezept mit langer kalter Führung geworden. Wer es schneller mag, kann diese Brötchen auch mit Brötchenbackmittel innerhalb von 3 Stunden backen. Dann muss man allerdings den Vorteig weglassen. Beide Varianten habe ich nachgebacken und muss sagen, beide schmecken sehr gut. Die Brötchen mit der langen, kalten Führung sind im Geschmack allerdings etwas intensiver. Viel Spaß beim Nachbacken.

1. Vorteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn sich vereinzelt kleine Bläschen zeigen, den Vorteig abgedeckt für weitere 8-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Hauptteig

(für 10 Brötchen)


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Dieser Beitrag hat 15 Kommentare

  1. Hans

    Hallo,
    ich habe folgende Frage:
    Wenn ich das Brötchenbackmittel verwende und den Vorteig weglasse, wieviel Gramm soll ich dann nehmen?
    Muss ich stattdessen dann auch Mehl weglassen?
    Viele Grüße und danke Voraus

    1. Ketex

      Gute Frage, das ist dann halt ein völlig anderes Rezept…

  2. Saphira

    Hallo! Ein tolles Rezept, das bis jetzt immer wunderbar funktioniert hat. Nun stelle ich mir allerdings die Frage, ob man Den Teig auch problemlos länger als 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen kann. Etwa von Donnerstagabend bis Samstagmorgen, wenn man am Freitag nicht zum backen kommen.

    1. Ketex

      Ich denke, das geht. VG

  3. Beate Voß

    Sehr,sehr lecker! Tolles Rezept!
    Gruß Bea

  4. Frank

    Hallo Gerd,
    super Rezepte auf Deiner Homepage. Dein Kreuzerbrot backe ich, seit ich Deine Seite zulernten Mal besucht habe. Nun habe ich mal eine Grage zu diesem Rezept. Wie meinst Du das genau, wenn Du schreibst, den Schnitt wieder zusammendrücken ? Nur so an zwei, drei Stellen zusammenheften ? Und was hat das für einen Zweck, denn der Schnitt reißt doch beim Backen wieder auf.
    LG Frank

    1. Ketex

      Hallo Frank,
      nein richtig zusammen drücken auf ganzer Schnittlänge.
      Es prägt nach dem Umdrehen des Ausbund. Der sollte dann auch schön knusprig sein.
      VG
      Gerd

  5. Andreas

    Hallo, muss ich den Vorteig wenn ich ihn aus dem Kühlschrank nehme erst wieder auf Zimmertemperatur erwärmen lassen oder kann ich den Vorteig gleich kalt verarbeiten.

    1. Ketex

      Nein, braucht man nicht. Gleich verarbeiten.

  6. Thomas OskaR Stockey

    Tolles Rezept, backe eS gerade nach. Jetzt Fehlt mir die Backtemperatur.

    1. Ketex

      Thomas,
      wie alle Brötchen 230°.
      Viele Grüße
      Gerd

  7. Birgit

    Danke für die schnelle Antwort, Gerd.
    Ich werde sie nachbacken.
    LG und ein schönes sonniges WE Birgit

  8. Ketex

    Hallo Birgit,
    ja kannst Du. FrischenSauerteig auch nur 20 g nehmen, bei altem Teig würde ich 100 g nehmen.
    Viele Grüße
    Gerd

  9. Birgit

    Hallo Gerd,
    danke für das Rezept. Kann ich mangels Trocken-Sauerteig frischen bzw. alten Teig zugeben? Wenn ja, wieviel? Danke.
    LG Birgit

  10. Oh ich liebe Mohnbrötchen, je mehr desto besser. Deswegen gefallen mir diese auch besonders gut, hihi=) Tolles Rezept!
    Liebe Grüsse,
    Krisi

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