Prater-Stangerln

Prater Stangerln
bread braun

Dieses Rezept habe ich schon sehr lange vor mir „hergeschoben“. Ich habe es aus einem österreichischen Rezeptheft. Es hat mich immer abgeschreckt, die Stangerln oder Hörnchen so zu formen. Es gehört schon ein wenig Übung dazu. Ich habe unten in der Beschreibung versucht, das Vorgehen zu erklären, aber besser ist es, sich auf Youtube ein Video herauszusuchen und anzuschauen. Ich habe gemerkt, dass der Teig sich viel besser aufrollen läßt, wenn er etwas länger liegt. Die Arbeitsplatte sollte dabei nicht so stark bemehlt sein. Letztendlich sind mir die Stangerln ganz gut gelungen und sehen jedenfalls dem Original ziemlich ähnlich. Viel Spaß beim Nachbacken.

1. Sauerteig

Alles klümpchenfrei verrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen, bei Raumtemperatur ca. 18-20 Stunden.

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 9 Kommentare

  1. Georg

    Des sand Soizstangerl ! Salzstangerl…am Besten zu einem Gulasch 🙂

  2. AuroraLife

    Ich bin ganz begeistert von diesen umfangreichen Rezepten hier! Brotbacken finde ich immer super, sobald ich etwas Zeit dafür habe… Diese hie sehen ja wirklich aus wie vom Bäcker…

  3. Julius

    Ich glaube hier sind einige Rezepte, die ich unbedingt mal nachbacken muß. Klingt alles so gut, das mir schon das Wasser im Munde zusammenläuft. Und ich gebe zu, von einigem habe ich bisher noch nie gehört

  4. Patrick

    @Corina
    Nun… St. Gallen kann man nicht gerade als kleines Kaff in der Schweiz bezeichnen, trotzdem kommt mir spontan nur das St. Gallerbrot in den Sinn, welches mit Ruchmehl & Vollkornmehl hergestellt wird. Bei „Innen luftig und trotzdem feucht“ denke ich da jedoch eher an St. Galler Bürli, welche jedoch aus Ruchmehl & Halbweissmehl bestehen. Aber: verschiedene Bäcker, verschiedene Rezepte. Hast du keinen Namen zu dem Brot?

  5. Corina

    Hallo. Das ist ja eine super Seite! Habe erst kürzlich angefangen Bort zu backen. Es gibt da ein Brot (von einem kleinen Kaff in der Schweiz), das ich gerne versuchen würde. Es ist Ruchmeh/Vollkorn, aber innen luftig und trotzdem feucht. Also man kann das Innere mit den Fingern zu einem Klumpen formen, doch hat es viele Blasen und ist ganz luftig. Hast Du einen Tipp, wie man so etwas hinkriegt?
    Dankeschön!

    1. Ketex

      Hallo Scham mal im Blog weiter unten da sind einige solcher Brote mit Rezept.
      Viele Grüße
      Gerd

  6. Eibauer

    Super Ketex.
    Habe ich auch schon gebacken…
    Die sahen dann auch klasse aus und eibauer
    und eibauerin waren happy.

    Hbg
    Eibauer und eibauerin

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