Schwarzbierroggenbrot von Eibauer (reloaded)

bread braun

Durch meinen Backfreund Eibauer habe ich dieses perfekte Rezept für ein Schwarzbierroggenbrot bekommen. Es ist für mich das beste Rezept, das man sich aus dem Netz suchen kann. Es ist ein kräftiges Roggenbrot passend zu allen Belägen. Man muss ein bisschen mit der Flüssigkeit aufpassen, da es ein reines Roggenbrot ist, und die neigen manchmal dazu, mehr in die Breite zu gehen als in die Höhe.
Es ist ein kompaktes, kräftig schmeckendes Roggenbrot als delikate Unterlage zu Schinken, kräftigem Käse und Pflaumenmus.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und bei Zimmertemperatur 15-18 Std reifen lassen. Ich gebe den Sauerteig bei 26° für 16 Std. in die Gärbox.

2. Hauptteig

  • Sauerteig
  • 240 g Roggenvollkornmehl
  • 220 g Roggenmehl 1150
  • 12 g Salz
  • ca. 240 g Schwarzbier (Köstritzer) (die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn etwas variieren)
  • 10 g Hefe (wer mag)

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Dieser Beitrag hat 11 Kommentare

  1. Ulla

    Hallo,das Brot Hört sich lecker an und sieht gut aus.
    Ich möchte das gerne im Topf backen.
    Wie mach ich das mit der Temperatur und Backzeit?
    Muss ich irgendwann den Deckel abnehmen?
    Vielen dank.
    Ulla

    1. Ketex

      Ich würde den Deckel nach 30 Minuten abnehmen. Viele Grüße

  2. Elke

    Hallo Gerd, das Brotmacht mich so richtig an. Nur schade dass man die Krümel nicht sehen kann. Ist sie sehr fest bzw sind es sehr kleine Poren?
    Ich mag die Brote mit etwas größerer Porung.
    Kann ich das Brot auch im Topf backen? Bei mir laufen sie gerne auseinander Vielen Dank und herzliche Grüße

    1. Elke

      Ich meinte natürlich Krume nicht Krümel

    2. Ketex

      Klar kannst Du das auch im Topf backen. VG

  3. Dagmar

    Das Brot ist mega gut geworden. Die Rezepte sind wirklich hervorragend! Habe heute einen schönen Gußeisentopf ersteigert. Nächste Woche gibt es dann Topfbrot * freu*

    1. Ketex

      Klasse! Viel Spaß. VG

  4. Klaus Scherner

    Hallo, das Brot ist der Hammer. Schmeckt sehr gut. Möchte dieses nun im HBO backen. Kann ich einen Tipp bezüglich der Termperatur bekommen ?
    Vielen Dank schon einmal im voraus.

    1. Ketex

      Ich kenne den Ofen nicht, aber ich würde sagen 270° anbacken und dann fallend ausbacken.
      VG
      Gerd

  5. Oliver

    Hallo Gerd?,
    Das Brot sieht hammergut aus und hat sicher ein Wahnsinns Aroma!! Meinst du, man könnte auch etwas Kümmel dazugesellen? Und wenn ja, eher gemahlen oder ganz, evtl. als Brühstück und wieviel Gramm auf diese Teigmenge?? Vielen Dank im Voraus für deinen Rat!
    Liebe Grüsse Oli

  6. Eibauer

    Viele Grüße von der Insel Föhr…
    Wir spüren den Duft des frischgebackenen bis hierher…:)

    Hbg
    Eibauer und eibauerin

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