Hier eine Fotoserie, wie ich unser tägliches Brot backe.
Es ist ein 80/20 Roggenmischbrot mit TA 168.
Sauerteig
- 209 g Roggenmehl 1370
- 209 g Wasser
- 21 g Roggen-ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei 26° in der Gärbox reifen lassen.
Vorteig
- 101 g Weizenmehl 1050
- 101 g Wasser
- 1 g Frischhefe
Auch alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 Std. reifen lassen.
Hauptteig (1 Brot à 750 Gramm)
- Sauerteig
- Vorteig
- 202 g Roggenmehl 1370
- 27 g Wasser
- 10 g Salz
- 6 g Roggenmalz
- 8 g Frischhefe
- 5 g (= 1 TL) flüssiges Backmalz
Anbackzeit bei 260° 15 Minuten, danach den Ofen herunterschalten auf 180°und 25 Minuten weiter backen. Ich backe unser tägliches Brot dann noch 10 Minuten mit offener Ofentür. Das ergibt eine schöne Rösche.
Wenn man den hauptteig hergestellt hat, dann nur 60 Minuten Gare im Garkörbchen oder was fehlt dort? Ich bin ein bisschen verwirrt von den Kommentaren
Richtig. Viele Grüße
Hallo Gerd,
kann man das Roggenmehl Type 1370 evtl. mit 1150 austauschen? Die Type 1370 scheint es hier nicht zu kaufen zu geben. Ändern sich dann ggfs. noch andere Zutaten wie die Menge des Wassers?
VG
Elke
Hallo Elke,
Du kannst das 1370 durch 1150 ersetzen. Ggf. brauchst Du dann ein bisschen weniger Wasser. Rest bleibt gleich.
VG
Vielen Dank für deine rasche Antwort 🙂 – glg, Elke
Lieber Gerd,
nachdem ich nun aus div Gründen ca 1 Jahr (oder eher 1,5? hmm..) kein Brot gebacken habe durchstöbere ich dein Forum mal wieder nach Ideen und stolpere dabei über diese Bilder mit der Sauerteigführung in der Metallschüssel. Ich bilde mir ein, dass ich zu Beginn meiner Sauerteig-Karriere gelesen habe, dass Sauerteig kein Metall mag und man nicht mal zum Rühren des Ansatzes einen Metalllöffel oder dergleichen verwenden darf/sollte.
Ist dem doch nicht so oder muss man hier bei der Verwendung von Metallschüsseln etc etwas beachten?
Liebe Grüße,
Veronika
Liebe Veronika,
ich mache den Sauerteig eigentlich immer in einer Metallschüssel.
VG
Lieber Gerd,
auch bei mir werden die letzten Bilder nicht angezeigt, deswegen fehlen Angaben, wie lang die Gare sein soll und ob es auf dem Schießen noch einmal ruht. Könntest Du mir das verraten?
Hallo Daniel,
die Bilder sind bei einem Serverumzug leideer kaputt gegangen und von 2010 habe ich leider keine Bilder mehr.
Die Gare sollte ca. 60 Minuten dauern. Auf dem Schießer bitte nur 2 – 3 Minuten ruhen lassen.
Gerd
Hallo Gerd,
die letzten Bilder lassen sich für mich nicht öffnen und hiervor scheint etwas an Text zu fehlen.
Ist das bei allen so oder ist das mein persönliches Problem?
Kannst Du mir sonst das komplette Rezept per Email übersenden?
mfg
Carsten
Das ist restliche Text nach den Bildern
„schießer
Anbackzeit bei 260° 15 Minuten, danach runterschalten auf 180°und 25 Minuten weiter backen. Ich backe unser täglich Brot dann noch 10 Minuten mit offener Ofentür. Das ergibt eine schöne Rösche.“
Nein, dass ist nicht Dein Problem. Da ist beim Umzug etwas verloren gegangen. Ich werde meinen Webmaster informieren.
VG
Gerd
Jetzt hat es mit der Mail geklappt.
Das ging ja schnell. Das mit der Ofentrieb habe ich gemacht.
Hatte versucht ein Bild zu schicken. zu der Mailadresse
die im Impressum steht. Hat leider nicht geklappt. Vielleicht
sollte ich die Gare versuchen zu verkürzen?