Doppelback (reloaded)

bread braun

Das Doppelback ist in unserer Gegend ein allseits sehr beliebtes Brot. Es ist ein einfach zu backendes, aber auch sehr köstliches Brot, das zu 68 % aus BIO-Weizenmehl 1050 und zu 32 % aus BIO-Roggenmehl 1150 besteht. Man kann es sehr gut ausschließlich mit Sauerteig backen. Ich habe es hier mit ein wenig Hefe (10 g) gebacken. Damit lässt sich die Gare besser kontrolieren.
Es ist sicher ein Brot, das für viele Menschen milder im Geschmack ist als zum Beispiel das Paderborner Landbrot. Das liegt zum einen an der Mehlmischung und zum anderen an der Menge des Sauerteiges.

1. Sauerteig

Alles gut vermischen und dann 16-18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 11 Kommentare

  1. Stefanie

    Meint ihr eigentlich immer Ober und Unterhitze oder Umluft in euren Rezepten?

    1. Ketex

      Immer Ober-/Unterhitze, es sei denn Umluft ist angegeben.

  2. Annette

    Guten Abend,

    das Brot sieht ja super aus und ich möchte es am WE backen. Eine Frage habe ich: Muss das Brot mit Schwaden in den Ofen?

    Schöne Grüße
    Annette

    1. Ketex

      Ja, alle Brote sollten mit Schwaden in den Ofen.
      VG
      Gerd

  3. Isa

    Lieber Gerd,

    vielen Dank für die Info. Ich hab’s jetzt nur mit dem Gerstenmalz gebacken und bin voll zufrieden, sehr leckeres, wunderbar krosses Brot.
    Allerdings habe ich die Zeiten etwas kürzer gehalten: Hatte es nur 45 Minuten in der Form im Ofen und dann nur 10 Minuten bei Umluft, das hat schon gereicht. Habe dafür meine gusseiserne Kastenform mit Deckel genommen, damit ist bis jetzt noch jedes Brot was geworden.

    Viele Grüße und sonniges Wochenende,

    Isa

  4. Isa

    Nabend,

    das sieht ja sehr verlockend aus, der Sauerteig arbeitet bereits!

    Ich habe aber nochmal eine Frage nach dem Backmalz (mal wieder, bin da vorsichtig geworden…): Sind die 8 Gramm Roggenmalz enzymaktiv?

    Und zum Flüssigmalz: Ich habe im Bioladen flüssiges Gerstenmalz gekauft, ist das das Richtige?

    Ich steige da immer noch nicht so ganz durch….

    Liebe Grüße von

    Isa (rätselnd)

    1. Ketex

      Hallo Isa,
      Roggenmalz/Färbemalz ist nicht enzymaktiv. Es dient der Farbe der Krume und der Kruste, sowie dem Geschmack.
      Gerstenmalz ist eigentlich ein Brotaufstrich. Man kann es aber zum backen dazu gegeben.
      Das flüssiges Backmalz (was man bei mir im Shop bekommt) ist enzyminaktiv. Es dient der Hefe als Futter und vergrößert das Gebäckvolumen.
      Lies bitte mal unter der Artikelbeschreibung im Shop nach.
      VG
      Gerd

  5. Patricia

    Guten Tag,

    das Brot sieht sehr lecker aus und ist so unkompliziert zu machen!
    Ich würde es gerne sofort nachbacken!

    Wie groß soll die Kastenform sein?

    Schöne Grüße

    Patricia

  6. Dagmar

    Hallo Gerd,
    zwei Brote gehen gleich in den Ofen. Sehen jetzt schon gut aus, der Teig lässt sich wirklich super händeln.
    Lg Dagmar

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