Ketex -Der Hobbybrotbäcker-

Als ich zum ersten Mal dieses Rezept gelesen habe, bin ich über das Überbrühen der Nüsse und auch das Einlegen der Walnüsse in Rum stutzig geworden. Nach 12 Stunden, war von dem Wasser nichts mehr zu sehen und der Rum war vollständig verschwunden. Bisher hatte ich immer gedacht, das Nüsse keine Flüssigkeit aufnehmen. So täuscht man sich! Das Grundrezept ist mein 60/40 Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig aus meinem Blog hier.
Das Aroma und der Geschmack dieses Nussbrotes ist ganz hervorragend und passt sehr gut zu süßem aber auch zu herzhaften Belag.

Am Abend vorher den Sauerteig und den Vorteig ansetzen.

Sauerteig

• 205 gr. Roggenmehl
• 205 gr. Wasser
• 20 gr. ASG

Bei Zimmertemperatur (besser wäre 26°) 16 Std. reifen lassen.

Vorteig

• 265 gr. Weizenmehl 1050
• 250 gr. Wasser
• 3 gr. Hefe

Bei Zimmertemperatur 16 Std. gehen lassen.

Hauptteig (ergibt 2 kleine Brote)

• Sauerteig
• Vorteig
• 200 gr. Roggenmehl 1150
• 15 gr. Salz
• 10 gr.  Hefe (wer mag)
• 100 gr.  Haselnüsse (am Vortag abrösten und mit 35 gr. warmen Wasser abbrühen)
• 90 gr. Walnussbruch (am Vortag leicht abrösten und mit 3 EL Rum übergießen)

Alle Zutaten ohne die Nüsse 5 Minuten kneten und dann die Nüsse vorsichtig unterkneten. Teigruhe 30 Minuten. Dann den Teig rund wirken und 2 Teile abwiegen. Nochmals rund wirken und in 2 Garkörbe für 750 gr, Brote geben. Gare ca. 50 – 60 Minuten. Den Ofen auf 250° aufheizen. Einschießen und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und auf 180° runter schalten. In weiteren 25 Minuten fertigbacken.

Rezept als PDF an die eigene Mail-Adresse schicken

written by Ketex