Marktkruste (handgemacht)

bread braun

Nach etwas längerer Backpause musste mein Weizensauerteig mal wieder seine Arbeit verrichten. Da ich bei einem Bäcker gesehen hatte, wie er nur mit den Händen das Brot geformt hatte, ohne es in ein Garkörbchen zu legen, musste ich diese Vorgehensweise auch ausprobieren. Ich habe die Teiglinge – so wie er – nur in ein Bäckerleinentuch zu Gare gelegt. Der Teig sollte nicht zu feucht sein, sonst fließt er auseinander!

1. Vorteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Sauerteig

Auch alles gut durchrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen.

3. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 15 Kommentare

  1. Vielen Dank für die schnelle Antwort. Hat mir sehr geholfen. Gruß von Vero

  2. Hallo Gerhard,kann man das Anstellgut für das nächste Brot einfrieren?
    Muss immer Weizensauerteig für helle Brötchen und helles Brot verwendet werden oder kann ich auch Roggensauerteig nehmen ?

    1. Es geht schon, das ASG einzufrieren. Es überlebt aber nicht immer. Da ist es besser, es zu trocknen und das Pulver aufzuheben und dann wieder zu beleben.
      Roggensauerteig geht auch.
      VG

    2. Es geht schon, das ASG einzufrieren. Es überlebt aber nicht immer. Da ist es besser, es zu trocknen und das Pulver aufzuheben und dann wieder zu beleben.
      Roggensauerteig geht auch.
      VG

  3. Habe ich heute gebacken
    Einfach geil

  4. hallo,
    was passiert, wenn ich ein höherwertiges Weizenmehl für Haupt und Vorteig nehme z.B. 1050. Ich könnte doch sicher auch den Sauerteig aus 1050 Weizenmehl machen, oder?
    Wo bekomme ich das Backmalz her?

  5. Sorry soll heißen Bäckerleinen ,nicht Bäckerlehren

    1. Hallo Elvira,
      ja, natürlich, das geht auch.
      VG
      Gerd

  6. Hallo,ich habe kein Bäckerlehren kann ich das Brot auch in ein gärkörbchen legen zum gehen lassen??

    Gruß aus Canada,

  7. Habe das Rezept ausprobiert, ist ein Super Brot geworden !!

  8. Echt schönes Rezept! Ich kann mir vorstellen, dass dieses Brot echt super schmecken wird. Es hat Ähnlichkeit mit einem Brot, dass auch in der Bäckerei verkauft wird, in der ich arbeite!

    Gruß aus Bielefeld,

    Robin

  9. Guten Tag,
    warum muss hier unbedingt Backmalz ran. Und dann auch noch ein ganzer EL, Grammangabe wäre besser. Ich hätte mir gerne den Anschnitt und eine kleine Beschreibung, wie die Krume ist, wie es riecht und schmeckt.
    Sonst finde ich das hier eine schöne Seite.
    VG Marina

    1. Hallo liebe Martina,
      flüssiges enzyminaktives Backmalz ist sehr schwer zu wiegen. Schön, dass Du die Seite gut findest. Allerdings Geruchs- und Geschmacks-Internet gibt es leider noch nicht.
      VG
      Ketex – Der Hobbybrotbäcker –

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