Champagnerroggen-Vollkornbrot

Champagnerroggen Vollkornbrot
Roggenvollkornbrot geschnitten
bread braun

Der Champagnerroggen wurde ursprünglich im frühen 19. Jahrhundert aus der Champagne Frankreichs eingeführt und war eine der verbreitesten Winterroggensorten Deutschlands. Diese alte Getreidesorte kann bis zu zwei Meter hoch werden. Champagnerroggen besitzt eine dicke, kompakte, mittellange Ähre, die mit dem vollen länglichen Körnern gut besetzt ist.
Der Champagnerroggen weist gegenüber modernen Zuchtformen eine gute Qualität mit besonderen Inhaltsstoffen auf und ist zum Backen bestens geeignet. Er ermöglicht die Herstellung eines ursprünglichen Brotes, dessen Geschmack roggentypisch und trotzdem mild ist. Ich habe hier in diesem Rezept eine ganz einfache Vorgehensweise gewählt, allerdings habe ich das Vollkornmehl schon 10 Tage vor dem Backen gemahlen. Dadurch soll sich die Wasseraufnahme und das Backverhalten deutlich verbessern.
Herausgekommen ist ein herrliches Vollkornbrot mit einem ganz köstlichen Geschmack!

1. Sauerteig

Alles klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 16 Stunden bei 26° reifen lassen. Bei Raumtemperatur 18-20 Stunden reifen lassen.

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 6 Kommentare

  1. Ulrich

    Hallo, sind die Reifezeiten beim Sauerteig: 16 Stunden bei 26° und danach bei Raumtemperatur nochmal 18-20 Stunden wirklich so korrekt? Oder habe ich da was falsch verstanden? Danke….

    1. Anke

      Das sind Alternativen. Entweder 16 Std. bei 26 Grad oder 18-20 Stunden bei Raumtemperatur.

      VG

  2. Heike

    Hallo Gerd, danke für die schnelle Lieferung.
    Habe das Brot nachgebacken.
    Zum wirken war der Teig zu feucht.
    Dafür war das Brot aber auch ungewöhnlich
    lange frisch.Habe es im Holzbackrahmen gebacken.
    Danke für das Rezept !
    Liebe Grüße an dich und deine Frau ! Heike

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