Dinkelbrötchen

bread braun

Dinkel, die Diva unter den Getreiden, habe ich bisher nur immer als Beimengung zu irgendwelchen Gebäcken benutzt. Jetzt waren aber mal reine Dinkelbrötchen dran. Nicht ganz, denn für 10 % von der Mehlmenge Roggenmehl habe ich Roggenmehl 1150 für einen kernigeren Geschmack beigegeben.
Der Geschmack hat schon was für sich, da schaut man dann auch nicht auf den fast doppelt so hohen Preis wie beim Weizen.

1. Vorteig (TA 200)

Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann für weitere 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Sauerteig (TA 170)

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.

3. Hauptteig (TA 160)

ca. 18 – 20 Brötchen je nach Teiggewicht

4. Körner- und Saatenmischung

  • je 1/3 Sesam, Leinsamen und Sonnblumenkerne mischen

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Dieser Beitrag hat 57 Kommentare

  1. Nils Köhler

    Hallo Ketex,
    ich bin begeistert von deiner Rezeptsammlung und Backe mich da gerade durch. Als nächstes wollte ich mal die Dinkel Brötchen ausprobieren. Mir ist allerdings nicht so ganz klar ob die Saaten Mischung auf die Brötchen, oder in den Teig kommt. Wenn sie in den Teig kommen währe eine Mengen Angabe noch hilfreich. 🙂

    Nils

    1. Ketex

      Die Brötchen werden in der Saatenmischung gewälzt. Leibe Grüße

  2. Tina

    Vielen Dank für die Rückmeldung 🙂
    Geschmacklich waren sie wirklich prima!
    Danke für das tolle Rezept.

    LG Tina

  3. Tina

    Hallo Gerd,

    dank Dir sind meine ersten Brötchen geglückt 🙂
    Ganz so hübsch, wie deine sind sie nicht geworden. An der Form muss ich noch etwas arbeiten.

    Meine Brötchen sind etwas aufgerissen am unteren Drittel und auch unterschiedlich hochgegangen. Was meinst du, woran das gelegen haben könnte?

    Viele Grüße,
    Tina

    1. Ketex

      Hallo Tina,
      an der unterschiedliche Hitze in Deinem Backofen.
      VG
      Gerd

  4. Rima Heffels-Bremm

    Hallo Ketex
    die Dinkelbrötchen sind wunderbar. Ich mache sie allerdings ohne Körner, einfach als ganz normale Brötchen. Und mit deinem Roggensauerteig ASG. Ich habe grade heute früh wieder Vor- und Sauerteig angesetzt und dabei leider mein letztes Krümelchen Hefe verbraucht. Meine Frage ist: Kann ich den Hauptteig auch ohne die angegebenen 4 gramm Hefe machen ? Sonst müsste ich bis heute Abend extra noch zum Kaufmarkt wegen der Hefe. Ich will allerdings nicht riskieren, dass meine Brötchen nichts werden.
    lg
    Rima

  5. Marlies Nelles

    Die Dinkelbrötchen sind fertig. Habe gestern Abend beide Vorteige gemacht, heute früh den Hauptteig, dann 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, sodann gewirkt, nochmal gehen lassen, und gebacken.
    Sie sind soooooooooo super lecker knusprig schmackhaft genial geworden.
    Ich liebe die Rezepte von Ketex. Da sag ich mal Danke

    1. Ketex

      Ich danke Dir Marlies.
      Es gibt leider sowenig, die so etwas posten. Meisten wird man angefeindet und muß sich anhören, wenn andere nicht in der Lage sind, ein Rezept richtig nachzubacken, dass das Rezept nicht richtig ist.
      Viele Grüße
      Gerd

  6. Victoria

    Hallo Gerd,
    wie lange braucht Teig ,wenn man ihn nicht in Kühlschrank gehen lassen will ?

    Also ich möchte einfach über nacht vorteig und st gehen lassen und morgen mit teig mich beschäftigen aber in _ zum beispiel_ 3-4 stunden schon backen.

    LG Victoria

    1. Ketex

      Hallo Victoria,
      dass kann ich Dir schlecht sagen, da ich es so noch nicht ausprobiert habe, aber wenn Dein Teig im Kühlschrank gehen soll, dann auf jeden Fall die Hefe reduzieren.
      Viele Grüße
      Gerd

  7. Ute Wassiri-Strauch

    Ich bin begeistert, wenn ich eure Ausführungen lese und dann noch die Bilder dazu sehe. Eigentlich habe ich auch den Duft dazu in der Nase.
    Also ich backe seit Jahren Brot und Brötchen selber. Aber – nicht so gekonnt wie ihr. Nun sagt mir bitte mal, in welchen Öfen ihr backt, denn ich bin mit meinem normalen Backofen überhaupt nicht zufrieden, daher ist meine Backerei auch immer weniger geworden.

    Ich würde mich auf eine Antwort von euch freuen.
    Ute

  8. Katrin

    Hallo Gerd

    Danke für die schnelle Antwort. Ich habe es schon vermutet. Der Backtag war nicht optimal. Deshalb habe ich meinen heutigen Backtag auch auf morgen verschoben. 😉 Für heute finde ich auf Deiner Seite oder im Buch sicher etwas anderes.

    LG
    Katrin

  9. Katrin

    Hallo Gerd

    Danke für das tolle Rezept. Ich habe die Brötchen bereits einmal gebacken und sie haben uns sehr frein geschmeckt. Heute stehen sie wieder auf dem Prpgramm. Beim vorigen Mal hatte ich das Problem, dass ich mit dem Brötchendrücker das Muster nicht mehr drücken konnte. Die Oberfläche war verhautet, obwohl ich die Brötchen unter dem „Gittertuch“ aus dem Shop habe gehen lassen. War es zu lange? Danke Dir und evt. auch anderen Backfreunden für einen Tipp.

    Liebe Grüsse
    Katrin

    1. Ketex

      Hallo Katrin,
      Da haben sie zu lange in der Gare gelegen. Bitte die Abdeckfolie auch an den Seiten schön dicht machen.
      Viele Grüße
      Gerd

  10. Christian

    Ein tolles Rezept! Die Familie ist ganz begeistert von den Brötchen. Ich würde gerne das Dinkelmehl 630 zum Teil (max. 50%) durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Ist das einfach so möglich oder muss ich weitere Zutaten entsprechend anpassen?

    Viele Grüße
    Christian

    1. Ketex

      Hallo Christian,
      ja, dass geht sicher. Ich würde allerdings die Flüssigkeitsmenge ein wenig erhöhen.
      Viele Grüße
      Gerd

  11. Monika

    Hallo Gerd!

    Danke für die schnelle Lieferung meiner Bestellung. Das Lochblech ist heute Vormittag genau richtig gekommen für die Dinkelbrötchen.
    Leider sind mir diese beim Gehen auch etwas auseinandergelaufen, aber beim Backen sind sie dann schön aufgegangen und schmecken auch super. Leider sieht man nicht mehr, dass es eigentlich „Kaisersemmeln“ sein sollten…ich hätte auch nur einschneiden können und mir die ganze Arbeit (war allerdings auch eine schöne Übung) ersparen können…
    Viele Grüße
    Monika

  12. Ancalima

    Hallo Gerd!

    Nehme alles zurück – Fehler lag bei mir, einmal alles neu gestartet, und es funktioniert 🙂 Ich werd mal shoppen gehen hihi

    Danke für deine superschnelle Hilfe!

  13. Ketex

    Hallo Ute,
    ja, Gare ist noch einmal gehen lassen.
    Das flüssige Backmalz bekommst Du in meinem Shop und der funzt
    einwandfrei.
    Viele Grüße
    Gerd

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