Katharinenmarkt-Brot

bread braun

Alljährlich findet in meiner Heimatstadt Delbrück Mitte September der Katharinenmarkt statt. Ein regionales Volksfest mit ca. 200.000 bis 250.000 Besuchern. Es gibt einen Bauernmarkt, bei dem alte Handwerkskunst gezeigt wird. Unter anderem ist auch ein Bäcker mit einem Holzbackofen vertreten, der hervoragende Brote backt und noch warm verkauft. Sein Rezept habe ich ihm nicht entlocken können und habe deshalb versucht, ein ähnliches Brot selbst zu entwickeln. Grundlage dafür war ein Rezept aus dem Blog „Wild Yeast“, das LarissaL verändert hat.
Viel Spaß beim Nachbacken.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen.

2. Brühstück

Die Zutaten mit dem kochenden Wasser übergiessen, gut durchrühren und auch 16 Stunden stehen lassen.

3. Hauptteig


--Rezept als PDF downloaden / drucken--


Dieser Beitrag hat 11 Kommentare

  1. Miri

    Super,
    habe es so gemacht, Brot ist fertig und sieht toll aus! Hat also alles geklappt, ob es dann auch gut schmeckt werde ich heute Mittag feststellen 🙄

    Freu mich schon!

    Vielen Dank!
    LG Miri 😛

  2. Miri

    Hey,

    einen super Blog hast du hier, echt toll!

    Ich habe das Brot gerade in Bearbeitung, es war aber sehr sehr klebrig, sodass ich noch einiges an Mehl zugegeben habe, da ich den Teig sonst nicht bearbeiten kann.

    Allerdings haut das mit der Zeit nicht mehr hin, wenn ich nicht bis 1Uhr backen will… desshalb, könnte ich auch die letzte 90Minuten Gare über Nacht im Kühlschrank machen? Oder klappt das nicht?

    Viele liebe Grüße,

    Miri

    1. Ketex

      Hallo Miri,
      dass geht bestimmt.
      Viele Grüße
      Gerd

  3. Ketex

    Hallo Anni,
    an der Zeit der Gare wird sich nichts ändern.
    Die Backzeit wird sich um weitere 25 Minuten verlängern. Also anbacken 15 Minuten und dann 50 Minuten weiter backen.
    Viele Grüße
    Gerd

  4. Anni

    Hallo Ketex,

    Das Brot ist in Arbeit und mir stellt sich nun die Frage: kann ich den Teig auch einfach als einen großen Runden Laib backen? Wenn ja, wie verändern sich dadurch Gare und Backzeit?

    Ganz liebe Grüße und ein dickes Kompliment (dein Blog ist spitze 😀 )

  5. Birgit

    Hallo Gerd,

    ein geschmacklich hervorragendes Brot! Ich habe zwar das Weizenkornmehl (weil ich gerade keines hatte) ersetzen müssen mit Dinkelmehl, aber es ist super lecker!

    Vielen Dank, Deine Brote sind immer sehr lecker und deine Seite toll zum Stöbern und Ausprobieren!

    Viele Grüße
    Birgit

  6. Ketex

    Ulla,
    kann ich nur empfehlen. Sehr lecker!
    Viele Grüße
    Gerd

  7. Ulla

    OOOps, es sollen natürlich die b e s t e n Grüße sein, sorry

  8. Ulla

    Das Brot sieht wieder mal sehr gut aus Gerd, Glückwunsch.
    Und wie ist es geschmacklich?

    Betse Grüße

    die Ulla

  9. eibauer

    .da muss man ja sich den Termin
    September 2012 vormerken,
    wenn es dort solche leckere Dinge gibt.

    HBG
    eibauer

Schreibe einen Kommentar