Hier ist das allseits sehr beliebte, sehr leckere Rezept des Paderborner Landbrotes. Es ist recht einfach nachzubacken.
1. Sauerteig
- 250 g Roggenmehl 1150
- 250 g Wasser
- 25 g Roggen-ASG (Anstellgut)
Alle drei Zutaten gut vermischen und bei Zimmertemperatur (besser wären 26°) 16 Std. reifen lassen.
(Eigentlich ist dieses Rezept so berechnet, dass die Menge des zugegebenen ASG vom fertigen Sauerteig wieder abgenommen wird. Ich handhabe das normalerweise nicht so, sondern verbacke diese Menge mit. Irgendwie verschwindet – an der Schüssel, am Löffel – doch immer etwas Sauerteig.)
2. Hauptteig
- 500 g Sauerteig
- 245 g Roggenmehl 1150
- 120 g Weizenmehl 1050
- 255 g Wasser
- 15 g Salz
- 10 g Hefe (wer mag)
3. Zubereitung
Für den Hauptteig des Paderborner Landbrot alle Zutaten mischen und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA praktisch nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten, mit Hefe ca. 60 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über den Teig fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auch eine etwas dickere Stricknadel hat sich bewährt.
Anbacken bei 250°, bis das Paderborner Landbrot die gewünschte Bräune erreicht hat und im Anschluss fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
(Für Manzianer: 15 Minuten bei 250° anbacken, Dampf ablassen, herunterstellen auf 180° und weitere 45 Minuten fertigbacken.)
Paderborner Landbrot
Kochutensilien
- 1 Stipprolle
Zutaten
1. Sauerteig
- 250 g Roggenmehl 1150
- 250 g Wasser
- 25 g Roggen-ASG (Anstellgut)
2. Hauptteig
- 500 g Sauerteig
- 245 g Roggenmehl 1150
- 120 g Weizenmehl 1050
- 255 g Wasser
- 15 g Salz
- 10 g Hefe (wer mag)
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alle drei Zutaten gut vermischen und bei Zimmertemperatur (besser wären 26°) 16 Std. reifen lassen.
- (Eigentlich ist dieses Rezept so berechnet, dass die Menge des zugegebenen ASG vom fertigen Sauerteig wieder abgenommen wird. Ich handhabe das normalerweise nicht so, sondern verbacke diese Menge mit. Irgendwie verschwindet – an der Schüssel, am Löffel – doch immer etwas Sauerteig.)
2. Hauptteig
- Gare ca. 90 Minuten, mit Hefe ca. 60 Minuten.
- (Für Manzianer: 15 Minuten bei 250° anbacken, Dampf ablassen, herunterstellen auf 180° und weitere 45 Minuten fertigbacken.)
3. Backen
- Anbacken bei 250°, bis das Paderborner Landbrot die gewünschte Bräune erreicht hat und im Anschluss fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
- (Für Manzianer: 15 Minuten bei 250° anbacken, Dampf ablassen, herunterstellen auf 180° und weitere 45 Minuten fertigbacken.)
Inzwischen habe ich das Paderborner Landbrot bestimmt 4x gebacken und es ist jedes mal gelungen. Das ist ein tolles und unkompliziertes Rezept!
Auch die Kastenform, die ich bei dir gekauft habe funktioniert ganz toll. Das Brot flutscht heraus.
Ich bin so froh, deinen Blog gefunden zu haben!
Viele Grüße
Laura
Hallo Monika,
es freut mich sehr, dass diesmal die Brote so gut geworden sind. Ich backe die Brote, wenn ich sie aus der Form genommen habe noch mal 20 Minuten bei 180°Umluft. das ergibt ein sehr knuspriges Brot.
Delbrück ist mit öffentlichen Verkehrsmittel zu erreichen und ich habe schon mehre Teilnehmer, da ich nur 2 Minuten vom Busbahnhof entfernt wohne, abgeholt. Delbrück liegt auch nahe am Flughafen Paderborn/Ahden. Das wäre auch eine Option.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
habe heute zum zweiten Mal das Paderborner Landbrot gebacken – und zwar gleich doppelt. Die Brote ließen sich dieses Mal toll aus den Formen kippen, die ich vorher ganz intensiv eingefettet hatte. Und die Brote sind unglaublich gut geworden, ein halbes Brot ist schon verfuttert, obwohl es noch lauwarm ist. Sowohl Optik als auch Krume sind wie beim Profi-Bäcker, ich bin unglaublich happy. Beim nächsten Mal werde ich sie allerdings nicht auf dem Backstein backen, den ich noch von einem anderen freigeschobenen Brot im Backofen hatte. Die Unterseite bei beiden Broten war noch sehr hell und feucht, ich habe beide nach dem Auskippen noch 10 Min auf dem Backstein nachgebacken.
Und unsere Nachbarin aus dem Lipperland hat sich gleich über eine der Probierscheiben hergemacht und mit leuchtenden Augen gesagt: „Schmeckt und riecht wie zu Hause!“ Ein größeres Kompliment gibt es doch nicht, oder? Und ich gebe das Kompliment gleich an Dich weiter…
Liebe Grüße und ein schönes WE
Monika
PS: Kann man Dellbrück auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichen? Ich würde gerne mal einen Kurs bei Dir machen, habe aber kein Auto…
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Klasse Gerd! Vielen Dank fuer die schnelle Antwort! Hatte das Brot abgedeckt ins Bad gestellt – das ist im Winter der waermste Ort im Haus… Werde es auf jeden Fall naechstes Mal laenger gehen lassen. Ich nehme an, dass sich da auch optisch was tun wird.
Viele Gruesse,
Monika M
Vielen Dank fuer die tollen Rezepte! War ganz begeistert von diesem Paderborner, weil ich hier (in USA) kein gutes Brot bekomme und es dann eben selber backen muss. Ausserdem kommt meine Mama aus Warstein – da kommt dieses ja geschmacklich sehr nahe dran 🙂
Habe es heute ausprobiert und mich ganz genau ans Rezpet gehalten (inkl. 10g Hefe) – es roch super-lecker und hat klasse Glanz bekommen… Aber: das Brot ist ringsherum stark aufgerissen. Woran kann sowas liegen? Ich habe keine Metallbackformen, sondern nur welche aus Glas oder stoneware (nennt sich das Steingut?). Ich habe die stoneware benutzt. Kann es daran liegen oder vielleicht, dass das der Teig nicht lange genug gegangen ist? Nach 60 Min. hatte er sich nicht sichtlich veraendert… war aber in Eile und musste heute frueh backen.
Vielen Dank fuer die tolle Webseite und die Moeglichkeit auch hier anstaendiges Brot zu backen 😀
Viele Gruesse
Monika M
Hallo Monika.
das Reißen liegt an der zu kurzen Gare. An der Form liegt es sicheer nicht.
Das nächste mal ruhig mal 90 – 120 Minuten warten und den Teig schön warm halten.
Viele Grüße
Gerd
Große Enttäuschung und großer Frust:
das Brot hat sich nicht aus der Form gelöst, obwohl ich sie sehr gut eingefettet habe. Die Seiten konnte ich mit einem Messer lösen, aber den Boden nicht, und als ich es rausschütteln wollte, ist die wunderbare Kruste komplett in der Form hängengeblieben und das Brot ohne Kruste lag auf dem Gitterrost…
Und der Teig für das Pain Fendu ist nicht zu wirken gewesen, sondern nur weggelaufen, und zum Schluss im Gärkörbchen hängengeblieben. Auf dem Backstein liegt jetzt ein großer Fladen, der an den Seiten herunterläuft… Aber schön hochgegangen ist es und es riecht superlecker… Hier habe ich den Verdacht, dass ichzu kurz geknetet habe, aber ich mußte den Knetvorgang beenden, weil sonst meine Kitchen Aid den Geist aufgegeben hätte…
Werde aber nicht aufgeben, habe sowieso geplant, die KA durch etwas besseres zu ersetzen und werde es weiter versuchen…
Gruss
Monika
Hallo Monika,
Ich buttere meine Formen immer gut aus und da kommen die Brote ganz easy raus.
Wenn man so nicht falten kann sollte man in der Schüssel falten. Man fährt mit der Teigware vom Rand und hebt den Teig in die Mitte. Das macht man rund herum. Da merkt man schon, wie der Teig mehr Spannung bekommt.
Das länger Kneten halte ich für sehr wichtig, da sich dabei das Klebergerüst auf baut.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
es ist im Ofen – mein erstes Paderborner Landbrot!
Ich habe vor einer Woche Sauerteig nach Pöts Anweisung angesetzt, das war schon ein Experiment an sich: brav beide Ansätze (Roggen und Weizen) auf die Heizung gestellt, mein Mann, der große Naturwissenschaftler, hat ein Max-Min-Thermometer dazwischen gestellt und Temperaturkurven geführt, ich habe jeden Tag brav gefüttert und beide haben alle gewünschten Entwicklungsstufen mitgemacht. Heute wollte ich damit backen, und da ich ja größere Mengen hatte, habe ich gleich den Sauerteig aus dem Glas verwendet und vorsichtshalber noch etwas Hefe dazu gegeben. In der Form ist er dann nur zögerlich aufgegangen, und ich habe der Gare 70 Minuten gegeben. Bei der Arbeit mit der Stipprolle gab es dann Sauerei – das muss ein Neuling erst durch Erfahrung lernen, dass man sie bemehlen sollte, dann ab in den Ofen, schwaden und dann habe ich vor dem Backofen wie vor dem Fernseher gehockt und zugeschaut… Und dann riss das Brot an einer Seite unter der sich bildenden Kruste auf – was für ein Jammer – bis ich dann zu meiner großen Erleichterung gesehen habe, dass da auch bei Deinem Brot was ist.
Es liegt jetzt auf dem Rost zum Auskühlen, sieht super aus und duftet so toll, dass die erwachsenen Kinder aus der anderen Etage kommen und staunen.
Bin so gespannt, wie es schmeckt…
Brot backen ist was tolles, besonders wenn man dazu so tolle Tipps und Anleitungen bekommt wie bei Dir! Danke!
Herzliche Grüße aus meiner Backstube
Muss jetzt Dein Pain Fendu falten gehen…
Monika
Sorry – habe zu schnell auf submit gedrückt:
Herzlichen Dank für die Hilfe und ein schönes WE
Monika
Hallo Monika,
ich habe es noch nicht ausprobiert. Nach meiner Meinung kannst Du die Formen sicher auf den Rost stellen, aber bitte nur mit Ober-und Unterhitze backen. Umluft mach den Teig zu trocken.
Danke sehr für Dein Kompliment.
Viele Grüße und auch ein schönes Wochenende
Gerd
Hallo Gerd,
Dein Blog ist ja eine Wucht und ein unglaubliches Kompendium zum Thema Brotbacken – Kompliment!
Ich habe da noch viel zu lernen, bisher waren meine Versuche nicht mit viel Erfolg gekrönt, nach längerem Studium Deines Blogs weiß ich auch warum, zumindest was einige der Pleiten anbelangt…
Das Paderborner Landbrot wird ja in einer Form gebacken – benutzt Du auch in diesem Fall den Backstein? Wenn man mehrere Brote nacheinander bäckt, dann ist das ja keine Frage, aber wenn man nur ein oder zwei Paderborner bäckt: ist es dann erforderlich, den Backstein ewig aufzuheizen, obwohl das Brot gar nicht damit in Berührung kommt? Ist es da nicht ausreichend, die Formen auf den normalen Rost zu stellen?
Hallo Gerd,
ach so ist das!!
Ja, das leuchtet mir ein; vielen Dank für die hilfreiche Info
….. und bald brauche ich wieder das Backmalz 🙂
LG,Coletta
Hallo Ketex,
ich habe bei Ihnen vor einiger Zeit das flüssige Backmalz bestellt und setze es auch bei dem Paderborner-Brot sehr erfolgreich ein. Nach meiner Erfahrung wird die Kruste noch röscher, die Gare ist schneller abgeschlossen und die Krume ist noch besser.
Eine Frage habe ich noch zur Herstellung des Brotes:
Sie schreiben: >>20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform>> Warum soll man die 20 Min. Teigruhe einhalten? Kann man den Teig nicht sofort nach dem Kneten in die Form geben?
Das habe ich noch nicht wirklich verstanden, ansonsten ist das Paderborner Brot und absoluter Favorit.
Liebe Grüße, Coletta
Hallo Coletta,
die Teigruhe bewirkt ein besseres Aufquellen des Mehles. Die Temperatur im Kessel ist durch das Kneten (Reibung erzeugt Wärme) höher als in der Form.
Das Ganze soll das Brot noch ein bisschen besser aufgehen lassen.
Vielleicht machst Du mal einen Test und berichtest hier.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
vielen lieben Dank. Ich war mir jettz wirklich unsicher, ob es an der Konsistenz liegt. Habe das Brot jetzt 3 x gebacken und grammgenau gewogen nach deinen Angaben.
Dann wird es wohl an der Gare liegen 😳 . Werde es das nächste Mal bis zum Rand hochgehen lassen und bin jetzt schon gespannt auf das Ergebnis. 🙂 Der Riß stört ja auch nur mich. Geschmacklich muss ich sagen, dass das Brot genial ist. Endlich essen meine Kinder wieder Roggenbrot.
Vielen Dank für deine Hilfe.
Lg Maren
Hallo Gerd,
ich glaube ich bin zu blöd. Das Paderborner Landbrot ist unser absolutes Lieblingsbrot, aber ich habe ein Problem:
Ich komme mit der TA nicht klar. Weiß im Grunde immer nicht, wie ich den Teig in die Form kriegen soll. Im Ofen bricht das Brot immer auf einer Seite von vorne nach hinten auf. Was mache ich denn falsch?
Die Poren sind super. Der Geschmack ist super. Aber ich würde es gerne mal ohne den Riß backen. 😳 Kannst du mir helfen?
Ich nehme dich jetzt übrigens in meinen Blog auf. Ist das o.k.?
Lg Maren
Hallo Maren,
wenn Du dich strickt an mein Rezept hälst und auch die richtige 1 kg Form benutzt dürfte es keine Probleme geben.
Den Teig einfach mit einer Teigkarte in die Form füllen und so lange warten bis der Teig bis an den Rand gestiegen ist.
Wenn das Brot aufreisst ist die richtige Gare noch nicht errreicht. Lieber etwas länger warten und nach Möglichkeit nur 1.120 g in eine 1 Kg – Form füllen.
Natürlich ist das Ok, wenn Du mich in Deinen Blogroll aufnimmst. Ich werde dann auch einen Link setzen.
Viele Grüße
Gerd
Vielen, vielen Dank für diese überaus verständliche Erklärung!
Wenn mein trockener ST verbraucht ist, werde ich in Produktion gehen.
Klappt es widererwartend nicht, besuche ich Deinen Shop und greife gerne zu 😉 .
LG, Susanne
Huiiii,
das nenne ich eine schnelle Antwort, DANKE ❗
Wie bekomme ich eigentlich das ASG? Vllt. eine dumme Frage,ich steige noch nicht so durch 😳 . Wie muss ich ggf. den Ansatz machen?
Vielen Dank, Susanne
Du setzt 50 g Roggenmehl 1150 mit 50 g Wasser an., rührst alles gut um und lässt es 12 Stunden mit Teller auf einer Schüssel stehen. nach 12 Stunden rührst Du kräftig durch. nach weiteren 12 Stunden gibst Du wieder 50 g Mehl und 50 g Wasser dazu und rührst wieder durch. Das wiederholst Du an 5 Tagen. Dann hast Du 500 g Sauerteig von dem Du 400 g verbacken kannst und die restlichen 100 g kommen in ein Marmeladenglas und das ist jetzt Dein ASG für das nächste Backen.
Eine andere Möglichkeit ist, in meinen Shop zu gehen und fertiges ASG zu kaufen. :-))
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Ketex,
ich bin blutige Anfängerin im Brotbacken und habe gestern mein erstes Brot aus dem Buch „Brot“ von Bernd Armbrust gebacken. Das hat super geklappt.
Jetzt bin ich auf Deine Seite gestoßen und die Brote lachen mich so an, dass ich das Paderborner gerne nachbacken möchte.
Allerdings besitze ich nur trockenen Roggensauerteig, den ich mir bei „tortissimo“ bestellt hatte. Wie setze ich den nun ein? Ich würde mir 250g Sauerteigpulver und 250g Wasser abwiegen und dann direkt nach Deinem Rezept mit dem Hauptteig weiterbacken.
Vielen Dank für Deine Hilfe,
Susanne
Hallo Sussanne,
wenn das auf der Tüte des Sauerteiges so drauf steht, würde ich es auch so machen.
Allerdings setzt man mit frischen (ASG) den Sauerteig so an. 250 gr. Mehl, 250 g Wasser und 25 g ASG= Anstellgut.
Alles gut verrühren und 16 Stunden reifen lassen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
hallo gerd!
habe nun das paderborner gebacken. sehr lecker! auch meine größten kritiker- und die größten esser- meine kinder- sind begeistert!
ich habe es mit roggenvollkornmehl und 1050er weizenmehl gebacken. ganz optimal war es sicherlich noch nicht, es ist an beiden seiten etwas aufgeplatzt, sodaß die scheiben schnell auseinanderfallen. aber das tut dem geschmack ja keinen abbruch.
kann ich denn für ein größeres brot (diese menge reicht nur für 1 mahlzeit 😯 ) einfach alles doppelt an zutaten nehmen?
mit der mehlbeschaffung ist es nicht so ganz einfach. ich möchte ja ersteinmal
die original zutaten verwenden. selbst im bioladen habe ich kein 1150 er roggenmehl bekommen, auch kein roggenmalz oder gar flüssiges backmalz.
ich habe zwar einen bäckergroßhandel in der nähe wo ich auch meine körner kaufe, aber die geben eben natürlich alles nur in großen mengen ab 😕 also werde ich bei zeiten bei dir dann bestellen.
liebegrüße susanne
Hallo Susanne,
einfach die doppelte Menge nehmen und gut. Falls Du allerdings eine größere Form nehmen solltest verändert sich die Backzeit.
Viele Grüße
Gerd
hallo gerd!
seit ungefähr 2 jahren backe ich nun unser brot selbst. bin aber nicht wirklich damit zufrieden gewesen. deshalb bin ich umso begeisterter über deine seite.
jetzt habe ich wahrscheinlich 1000 fragen. die eine oder andere antwort habe ich auch schon gefunden.
für meine brote kaufe ich ganze körner roggen und dinkel, mahle sie dann selbst.
wie gehe ich damit für dein paderborner landbrot mit um? damit möchte ich anfangen. leider habe ich auch keine erklärung für „1-stufig geführt“ gefunden 😳 …
wo finden deine backseminare statt??
für die weiteren fragen werde ich hier erst noch was stöbern, um vielleicht die antworten zu finden.
herzliche grüße susanne
Hallo Susanne,
nimm Roggen und Weizen und mahle des und nimm es einfach so von den Mengen, wie es im Rezept steht. Feuchtigkeit hat der Teig genug.
Die Backseminare finden in Delbrück (bei Paderborn) statt.
Wenn Du noch weitere Fragen hast maile mir unter gerhard.kellner@ketex.de.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
ich bin schon seit laengerem auf deiner Seite passiv aktiv, aber heute muss ich mal schreiben 😉
Ich wohne seit einem Jahr in den USA und hab hier angefangen, selber Brot und Broetchen zu backen, da es hier kaum gutes Brot gibt (oder nur extrem teuer). Gestern hab ich das erste Mal das Paderborner Landbrot gebacken – wow, ich glaube das war das beste Brot bisher. Genau so ein saftiges Brot hab ich mir immer gewuenscht – und nun weiss ich dank dir, wie es geht! Ich hatte am Anfang nur einen Weizensauerteig, den ich dann vor ein paar Wochen zum Roggensauerteig umgezuechtet habe und nun auch damit supergut klarkomme. Vielen Dank fuer diese super Website, von der ich schon sehr viel gelernt habe.
Und viele Gruesse aus Kalifornien!
Hallo Ketex,
auch in den Kommentaren keine Antwort auf meine Frage gefunden, deshalb kurz meine Frage:
Ich habe nun 600 g fertigen Sauerteig (neu angesetzt, nun schon 6 Tage gefüttert). Das würde ja bedeuten, dass ich die Sauerteigherstellung in deinem Rezept nicht machen muss, sondern mir 500 g Sauerteig nehme und gleich mit dem Hauptteig beginnen könnte?
Das zweite: würde noch Hefe ansetzen, da Sauerteig noch frisch, dazu einen Vorteig (mit Wasser) machen oder Hefe einfach zu den anderen Zutaten dazutun?
Ich danke schon mal ganz herzlich für Deine Mühe & vielen Dank für diesen Blog!
Brauni
Hallo Brauni,
nimm 500 g und verbacke sie in dem Rezept.
Etwas Hefe könnte bei so einem frischen Sauerteig ganz nützlich sein, denn den vollen Trieb hat er noch nicht..
Die restlichen 100 g gibst Du in ein Marmeladenglas und das ist dann das Anstellgut fürs nächste mal Backen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Ketex, habe das Brot heute nachgebacken. Es war der absolute Knaller dieses Brot war so lecker wie damals in Deutschland. Ich habe es auf einem Brotbackstein gebacken und es mit einem Wasser Milch Gemisch bepinselt. Die Krume war herzhaft und das innere zum dahinschmelzen. Ich habe es mit jungem Sauerteig gebacken, ohne zugabe von Hefe deshalb musste ich ca. 20 Stunden mit dem einschiessen warten, aber es hat sich gelohnt. Vielen Dank
Pingback: Auf der Walz – Tag 12: Paderborner Landbrot – Plötzblog
Hallo Gerd,
ich habe das Brotbacken vor kurzem für mich entdeckt und sofort einen Sauerteig „gezüchtet“.
Ich habe heute das „Paderborner“ gebacken und bin total begeistert. Es schmeckt wie von unserem Dorfbäcker, und darüber ging bisher nichts!
Ein ganz herzliches Dankeschön für dieses Rezept!
Viele Grüße aus Paderborn,
Barbara
Pingback: Backen im Holzbackrahmen « Kräuterkram
Hallo Martina,
ja, Deine Form ist etwas groß.
Meine Form hat folgende Maße: (innen) 220 x 100 x 95 mm
Bei der Größe Deiner Form würde ich die 1,5 fache Menge nehmen.
Liebe Grüße
Gerd
Lieber Ketex,
ich hatte leider Probleme mit diesem Rezept…. 😥
Ich hatte es schon mal vor Monaten probiert, und nachdem mir das Delbruecker Koernerbrot letzte Woche so super gelungen war und mich dies Landbrot immer so wunderschoen anlacht, dachte ich, ich probiere es nochmal. Ich habe mich genau an’s Rezept gehalten. 10g Hefe, Gare war etwas ueber 60 Minuten. Leider ist es fast nicht aufgegangen…. Auch von Ofentrieb war nicht viel zu sehen. So wurde es leider, wie beim 1. Versuch, ein sehr kompaktes, schweres, flaches Brot, was leider eher an einen Ziegelstein erinnerte…. Geschmacklich war es ganz gut, wenn auch etwas schwer, dennoch essbar.
Jetzt wuerde ich es schon gern annaehernd so wie auf Deinem Foto hinbekommen, es sieht ja soo gut aus !!
Mittlerweile habe ich den Verdacht dass meine Brotform evtl. fuer das Rezept zu gross ist, beim Einfuellen hatte ich den Eindruck, dass nicht genug Teig da war…. 😳
Ich habe die Form vor ein paar Jahren in Deutschland gekauft – es steht keine Groesse drauf und die Verpackung ist laengst entsorgt…. Sie hat die folgenden Abmessungen: Laenge 345 mm, Hoehe 85 mm, Breite 110 mm unten und 145 mm oben.Kannst Du mit diesen Angaben was anfangen? Sollte ich hierfuer etwa 1 1/2 oder 2 mal die Menge Teig einplanen? Oder mehr Hefe versuchen?
Mein Sauerteig ist eigentlich schon recht trriebstark. Mein „normales“ Landbrot welches ich immer backe (50/50 Mischbrot) mache ich ganz ohne Hefe – nur Sauerteig und es geht immer ganz schoen auf..
Fuer Vorschlaege und / oder Ideen waere ich sehr dankbar.
LG aus Hatfield
Eine etwa verzeifelte
Martina
XX
Das war ja mal ne prompte Antwort! 😀 Danke! Dann werde ich das mal mit meinem Roggen-ST versuchen und hinterher berichten, ob es geklappt hat!
Hallo,
ich habe da mal eine Frage. Ich habe gestern Abend einen Roggen-ST angesetzt, um heute nachmittag das Paderborner zu backen. Nun ist leider der ST nicht gut geworden. Der zeigt gerade mal ein paar Bläschen auf der Oberfläche.
Ich habe allerdings auch noch einen Dinkel-ST, der zur gleichen Zeit backfertig ist. Kann ich den wohl auch nehmen? Dass es geschmacklich nicht ganz das gleiche sein wird, ist schon klar. Aber würde es wohl funktionieren?
Hallo Silke,
wenn der Sauerteig eine mousseähnliche Konsistenz hat, ist er schon in Ordnung.
Ich würde ein wenig Hefe dann dazu geben oder eben den Dinkelsauerteig. Dass geht selbstverständlich auch.