Jul 23

einback 2

Einback ist eigentlich ein Gebäck, dass zur Vorstufe von Zwieback gebacken wird. Dann überwiegt allerdings der süße Anteil. Hier bei diesem Rezept hält sich Salz und Zucker in der Waage und man kann den Einback ganz prima zum Grillen anbieten.
Mit Nussnougatcreme oder Marmelade bestrichen, ist er nicht nur für Kinder eine Leckerei. Das Rezept ist ziemlich leicht nach zu backen. Ich weiß gar nicht mehr, woher ich das Rezept habe, aber ich glaube es stammt von F.J. Steffens aus dem Buch Brotland Deutschland Band 1.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl 550 (ich habe Weizenmehl „La Banette T 65“ genommen)
  • 100 g Wasser
  • 1 g Frischhefe

Alles klümpchenfrei verrühren. Bei Raumtemperatur 2 Stunden anspringen lassen (es sollten sich kleine Bläschen auf dem Teig zeigen) und dann für weitere 10 – 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Vorteig
  • 400 g Weizenmehl 550(ich habe Weizenmehl „La Banette T 65“ genommen)
  • 210 g Vollmilch (3,5% Fett)
  • 20 g Hefe
  • 10 g Salz
  • 10 g Schweineschmalz
  • 10 g Zucker
  • 1TL flüssiges Backmalz

Eistreiche

  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 15 g Vollmilch

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 10 – 12 Minuten kneten. Danach eine Teigruhe von 20 Minuten einhalten und jetzt Teile von ziemlich genau 60 g abwiegen.
Die Teigstücke 10 Minuten entspannen lassen und dann erst rund wirken und dann leicht lang rollen. Die Rollen aneinander auf ein Backblech mit Dauerbackfolie legen und ca. 50 Minuten mit einer Abdeckfolie abgedeckt zu Gare stellen. Wenn Sie schön aufgegangen sind mit der Eistreiche abpinseln und in den 200° vorgeheizten Ofen mit leichten Schwaden geben. Den Einback solange backen bis er oben drauf schön gebräunt ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

einback1

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written by Ketex


30 Responses to “Einback”

  1. 1. Anke und Jürgen Says:

    Hallo Ihr Beiden,
    wenn mich das nicht an zu Hause erinnert????
    Sind das nicht die Brötchen, die es in Westfalen immer in der Bratwurstbude gibt? 😛
    Sie sehen jedenfalls prachtvoll aus.
    Beste Grüße aus dem Norden.

    Anke und Jürgen

  2. 2. Ketex Says:

    Liebe Grüße zurück, Ihr Zwei.
    Die Einbacks gibt es heute zwar nicht mehr an jeder Bude, aber hin und wieder bekommt man sie noch.
    Ulrike und Gerd

  3. 3. Ulla Says:

    Ohhhh, da muss ich auch mal ran – danke dafür. Schweineschmalz geht bei mir zwar gar nicht, aber es gibt noch genug andere „fette Möglichkeiten“. Lecka Butta zum Beispiel 😆
    Gruß von mir

  4. 4. Ketex Says:

    Hallo Ulla,
    Butter geht sicher, aber Schmalz beinhaltet viel weniger Wasser.
    Man schmeckt es überhaupt nicht.
    Viele Grüße
    Gerd

  5. 5. Lisa Says:

    Ja, das kenne ich auch. Gibt’s bei uns zur Bratwurst. Hast Recht. Muss ich auch mal machen, ich vergesse es nur immer wieder, weil ich ständig Kartoffelsalat zum Grillen machen muss:-)

  6. 6. Ulla Says:

    Hallo Gerd, es geht mir nicht nur um den Geschmack oder Nichtgeschmack, ich verwende aus vielerlei Gründen lieber andere Fette.
    Trotzdem kann ich mir gut vorstellen, dass Schmalz – wie bei anderen Broten/Brötchen auch – der Bringer ist.
    Ich bleibe aber bei „Butta“ 😀

  7. 7. Karin Anderson Says:

    Zwieback habe ich schon gebacken (konnte ich hier in Maine nämlich nicht bekommen), aber Einback ist mir neu. Aber natürlich, warum soll man die Vorstufe vom Zwieback nicht essen können.
    Hier in den USA kommt man allmählich wieder davon ab, Fett nur als üblen Dickmacher anzusehen (und dafür ungehemmt Zucker zu konsumieren), und auch das lange verteufelte Schmalz wird langsam wieder salonfähig.

  8. 8. Ketex Says:

    Man sollte auch wissen, dass Schmalz (fast 100% Fett) ein sehr guter Emulgator für den Teig ist. In anderen Fetten z.B. Butter ist meistens 10% Wasser enthalten.
    Viele Grüße
    Gerd

  9. 9. martina Says:

    hallo Gerd,
    gib doch bitte mal einen Tip wie lang die Backzeit ist .
    mussich die Teigrollen eigntlich aneinanderpressenoder kleben ?

    Güße aus dem verregnetem Braunschweig
    Martina

  10. 10. Ketex Says:

    Hallo Martina,
    die Teiglinge nur aneinander legen und ca. 15 – 20 Minuten backen. Das kommt auf den Ofen an.
    Viele Grüße
    Gerd

  11. 11. Sylvia Says:

    Hallo,
    Ich kenne Einback erst seit dem ich das Bundesland gewechselt habe, von Berlin ins Saarland, vor knapp 4 Jahren. Fast Täglich zieht es mich in die Bäckerei. Dort kostet jedoch ein Stück Einback 0,90ct. und ich habe schon mehrfach verzweifelt nach einem Rezept gesucht. KEINES!! kommt an dieses hier heran.
    Absolut sicher nach zu backen und von der Konsistenz, Volumen, Fluffig, Kruste sogar besser wie die, die ich bisher gekauft habe. Besonders gut gefällt mir, dass man den halben Würfel Hefe überhaupt nicht hervor schmeckt.

    Ein Problem habe ich allerdings doch…
    Ich kenne sie nur süß, habe mich daher schon gewundert wieso da im Bild eine Rostwurst im Einback klemmt. 😆
    Zukünftig würde ich gerne beides backen wollen. Also diese hier, so wie sie sind und einmal in „süß“.

    Was würdest du tun? Einfach nur den Zucker im Rezept erhöhen?
    Salz senken und Zucker erhöhen? Oder…oder…,ich weiß es nicht.
    Deshalb frag ich hier den Profi 😉

  12. 12. Ketex Says:

    Hallo Sylvia,
    Einfach den Zucker erhöhen und das Salz etwas reduzieren.
    Viele Grüße
    Gerd

  13. 13. Sylvia Says:

    Vielen Dank für die (extrem) schnelle Antwort.
    Ich geh beim Salz auf 5g, und beim Zucker auf 15g
    Denke das müsste passen.
    Gegessen wird es eh, sind alle wie verrückt danach 😉

  14. 14. Claudia Says:

    Vielen Dank für dieses tolle Rezept, wir lieben Einback und dieses schmeckt absolut köstlich
    LG

  15. 15. Schuggar Says:

    Guten Morgen,

    Habe gerade festgestellt das ich kein T65 Mehl mehr habe. Kann ich statt dessen auch das Buratto Typ 2 Mehl verwenden oder geht das garnicht.

    Gruß Corinna

  16. 16. Ketex Says:

    Hallo Corinna,
    kannst Du sicherlich nehmen. Wäre mir aber zu schade. Nimm einfaches 550 er.
    VG
    Gerd

  17. 17. Schuggar Says:

    Ok, vielen Dank für die schnelle Antwort und ein schönes Wochenende.
    Gruß Corinna

  18. 18. Anton Says:

    🙂

    Perfekt und sehr lecker und eignen sich auch als Burgerbrötchen. Man findet Einback ab und zu auch in Berlin, z.B. Bäcker Schröder in Neuenhagen.

  19. 19. Heike Says:

    Guten Morgen Gerd,
    ich würde gerne wissen, ob man den Vorteig
    auch am selben Tag machen kann, wenn man mal vergessen
    hat ihn abends vorzubereiten. L.G. Heike

  20. 20. Ketex Says:

    Hallo Heike,
    das geht bestimmt.
    VG
    Gerd

  21. 21. Heike Says:

    Hallo Gerd, super schnelle Antwort.
    Wie lange soll ich den Vorteig stehen lassen ? Und dann bei Raumtemperatur ?
    L.G.

  22. 22. Ketex Says:

    Solange es geht, den Vorteig stehen lassen bei Raumtemperatur.
    VG
    Gerd

  23. 23. Heike Says:

    Herzlichen Dank und liebe Grüße auch an deine Frau !

  24. 24. Patricia Says:

    Hallo Gerd,

    Mit den 20 g Hefe beim Hauptteig ist doch Trockenhefe gemeint, oder? Bin etwas irritiert, weil vorher jemand von einem halben Würfel geschrieben hat. Frischhefe kommt doch nur in den Vorteig?
    LG Patricia

  25. 25. Ketex Says:

    Hallo Patricia,
    nein es ist Frischhefe gemeint. Ein halber Würfel sind 21 g.
    Viele Grüße
    Gerd

  26. 26. Patricia Says:

    Woran erkenne ich, welche Hefe Du meinst. In Deinen Büchern steht entweder „Hefe“ oder „Frischhefe“, deshalb bin ich bei „Hefe“ immer von Trockenhefe ausgegangen.🍞😊

  27. 27. Ketex Says:

    Ich nehme grundsätzlich nur frische Hefe.
    VG
    Gerd

  28. 28. Patricia Says:

    Vielen Dank für die schnelle Info und wünsche Euch ein schönes Wochenende.
    Viele Grüße aus Badenheim.
    Patricia

  29. 29. Erika Says:

    Habe dieses Einback-Rezept gestern nachgebacken, da mir der Einback bei meinem Bäcker nicht mehr schmeckt. Jetzt gibt´s wieder Einback so wie ich es seit meiner Kindheit kenne. Wunderbar! Einback passt besonders gut zu Hartkäse, Ziegenkäse und Marmeladen – mit Suchtfaktor…

  30. 30. Simone Says:

    Ich habe gerade die Einback aus dem Ofen genommen. Sie haben eine absolut perfekte Konsistenz. Jetzt brauche ich nie wieder Einback beim Bäcker kaufen. Als Vegetarierin habe ich mich für Butterschmalz als Emulator statt Schweineschmalz entschieden. Geht auch prima! Danke für das Rezept!!

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