Mohnbrötchen mal anders

bread braun

Bei meinem üblichen Informationsgang durch die heimischen Bäckereien fielen mir diese Mohnbrötchen auf. Da wir Mohn sehr gerne essen, musste ich mich sofort zu Hause daran machen, so ein Rezept zu erstellen und solche Mohnbrötchen nachzubacken. Es ist wieder ein Rezept mit langer kalter Führung geworden. Wer es schneller mag, kann diese Brötchen auch mit Brötchenbackmittel innerhalb von 3 Stunden backen. Dann muss man allerdings den Vorteig weglassen. Beide Varianten habe ich nachgebacken und muss sagen, beide schmecken sehr gut, nur die Brötchen mit der langen, kalten Führung sind im Geschmack etwas intensiver. Viel Spaß beim Nachbacken.

1. Sauerteig

  • 75 g Weizenmehl T 65/550
  • 75 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Wasser
  • 1,5 g Frischhefe

Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn sich vereinzelt kleine Bläschen zeigen, den Vorteig abgedeckt in den Kühlschrank für weitere 8 – 24 Stunden stellen.

 

2. Hauptteig

(für 10 Brötchen)

  • Vorteig
  • 175 g Weizenmehl T 65/550
  • 175 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Wasser
  • 20 g getrockneter Weizensauerteig
  • 10 g Salz
  • 3,5 g Hefe
  • 30 g Mohn für den Teig
  • 10 g Butter
  • Mohn für die Dekoration

3. Zubereitung

Alle Zutaten außer der Butter 10 – 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann die Butter zugeben und nochmals 2-3 Minuten kneten. Danach den Teig wieder für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 2 Stunden). Dann den Teig in 10 gleichgroße Teile teilen und schön rundschleifen, dann längsrollen. In der Zwischenzeit eine Schale mit einem leicht befeuchteten Lappen herrichten. Die Teiglinge darin einmal wälzen und dann in Mohn wälzen. Mit einer Rasierklinge mittig einschneiden, den Schnitt wieder zudrücken und die Teiglinge auf den Schnitt in Leinentücher legen. Die Brötchen für 45 Minuten bei 26° in der Gärbox zur Gare stellen. Bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten.
Dann die Brötchen umdrehen, auf ein Lochblech legen und mit viel Schwaden in den Backofen geben. Backzeit ist 16 – 20 Minuten je nach Ofen. Backtemperatur 230°.
Danach auf einem Rost auskühlen lassen.

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Dieser Beitrag hat 10 Kommentare

  1. Oh ich liebe Mohnbrötchen, je mehr desto besser. Deswegen gefallen mir diese auch besonders gut, hihi=) Tolles Rezept!
    Liebe Grüsse,
    Krisi

  2. Hallo Gerd,
    danke für das Rezept. Kann ich mangels Trocken-Sauerteig frischen bzw. alten Teig zugeben? Wenn ja, wieviel? Danke.
    LG Birgit

  3. Hallo Birgit,
    ja kannst Du. FrischenSauerteig auch nur 20 g nehmen, bei altem Teig würde ich 100 g nehmen.
    Viele Grüße
    Gerd

  4. Danke für die schnelle Antwort, Gerd.
    Ich werde sie nachbacken.
    LG und ein schönes sonniges WE Birgit

  5. Tolles Rezept, backe eS gerade nach. Jetzt Fehlt mir die Backtemperatur.

    1. Thomas,
      wie alle Brötchen 230°.
      Viele Grüße
      Gerd

  6. Hallo, muss ich den Vorteig wenn ich ihn aus dem Kühlschrank nehme erst wieder auf Zimmertemperatur erwärmen lassen oder kann ich den Vorteig gleich kalt verarbeiten.

    1. Nein, braucht man nicht. Gleich verarbeiten.

  7. Hallo Gerd,
    super Rezepte auf Deiner Homepage. Dein Kreuzerbrot backe ich, seit ich Deine Seite zulernten Mal besucht habe. Nun habe ich mal eine Grage zu diesem Rezept. Wie meinst Du das genau, wenn Du schreibst, den Schnitt wieder zusammendrücken ? Nur so an zwei, drei Stellen zusammenheften ? Und was hat das für einen Zweck, denn der Schnitt reißt doch beim Backen wieder auf.
    LG Frank

    1. Hallo Frank,
      nein richtig zusammen drücken auf ganzer Schnittlänge.
      Es prägt nach dem Umdrehen des Ausbund. Der sollte dann auch schön knusprig sein.
      VG
      Gerd

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