Jul 24

      Seit kurzer Zeit haben wir in unserem Online-Shop die alte Weizensorte Kamut aufgenommen. Es gibt das Getreide als ganzes Korn, Vollkornmehl und als Mehl -hell- (ca. Type 630). Ich musste unbedingt ein Brot daraus backen um die Vor- und Nachteile dieses Mehles kennen zu lernen.

      Es war bei der in letzter Zeit sehr schwülen Witterung nicht ganz leicht, da die Mehle bei solch einer Witterung, weniger Flüssigkeit aufnehmen.

      Herausgekommen ist ein sehr schmackhaftes Brot, dass sehr saftig und nussig schmeckt. Die gemahlen und gerösteten Sonnenblumenkerne geben ihm den herzhaften Biß. Die Farbe ist sehr goldbraun und die Krume ist fein- bis mittelporig.


Alles klümpchenfrei verrühren und 16 Stunden bei 26°, bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen.

  • Quellstück
    200 g BIO-Sonnenblumenkerne (geröstet und geschrotet)
    150 g lauwarmes Wasser
    26 g Salz

Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten und dann in einer Küchenmaschine kurz schroten. Das Salz hinzugeben. Mit dem lauwarmen Wasser übergießen und auch abgedeckt 16 Stunden stehen lassen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 – 10 Minuten kneten, allerdings, bei der Wassermenge 50 g Wasser zurückhalten, da bei schwüller Witterung das Mehl nicht soviel Wasser aufnimmt. Je nach Gefühl, anschließend Wasser nachgeben.
Die Teigruhe im Kessel sollte 20 Minuten betragen, wenn das Brot nachher schön auf der Oberfläche reißen soll.
Anschließend den Teig in 2 gleiche Teile teilen und erst schön rund wirken und dann länglich. Mit Wasser vorsichtig abpinseln und in Sonnenblumenkernen wälzen.
In gut bemehlte Garkörbchen mit dem Schluß nach oben legen und für 50 Minuten zur Gare stellen.
Den Ofen vor her auf 250 – 270 ° vorheizen. Die Teiglinge auf einen Schiesser stürzen und mit viel Schwaden einschießen.
20 Minuten bei dieser Temperatur anbacken, dann den Ofen auf 180° herunterstellen und in noch weiteren 40 Minuten fertig backen.
Auf eiem Rost abkühlen lassen.


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written by Ketex


4 Responses to “Kamut-Roggen-Sonnenblumenbrot”

  1. 1. Zeitlos Brot Says:

    Es sieht sehr appetitlich aus, und ich bin sicher, dass der Geschmack ganz wunderbar ist!
    Ich verstehe gar nicht, warum der Teig und manche Zutaten über 16 Stunden stehen lassen sollen? Ist es die Eigenschaft von diesem Gericht oder ist es eher allgemeine Regel für solche Speisen?
    Ich freue mich auf Anhörung.

  2. 2. GerhardOB Says:

    Hallo Gerhard,
    nachdem am Wochenende das Kamut-Mehl eingetroffen ist, habe ich mich sofort ans Werk gemacht. Ich kann die Empfehlung bezgl. der zurückgehaltenen Wassermenge nur bestätigen: bei meinem Teig hätten es sogar auch 75-100 Gramm sein können, weil auch mein Roggenmehl derzeit weniger Wasser aufnimmt (Beobachtung in den letzten Wochen). Künftig werde ich immer Wasser zurückhalten. Ansonsten: leckeres Brot mit schöner Kruste; danke für das Rezept.

  3. 3. Ketex Says:

    die 16 Stunden sind für die Einstufenführung des Sauerteiges. Hierbei ist es die Regel.
    VG
    Gerd

  4. 4. Dolly Says:

    Hi Gerd, habe in meiner Mühle Karmut-Roggen bekommen und gleich gebacken!
    Super ist das Brot geworden. Danke

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