Sterntaler Roggenmisch
Zurück Weiter Dies ist ein Gast-Rezept von Andrea Danz mit ihrem Blog Brotkörbchen - Gutes Brot neu interpretiert. Andrea Danz…
16 Kommentare
15. Februar 2021
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Ox-senbrot nach Jochen Gaues
Zurück Weiter Jochen Gaues ist so etwas wie der bunte Hund unter den deutschen Bäckern. Er wird gern als "Kultbäcker",…
17. April 2017
Schwarzwälder
Zurück Weiter Hier an diesem Rezept hat mich zum einen die dunkle Kruste und zum anderen das Freihandwirken und -gehenlassen…
9. März 2016
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Dreikorn mit Altbrot
Bei vielen Schwarzbroten ist es üblich, einen Anteil an Altbrot mitzuverbacken. Altbrot ist in der Qualität tadellos, nur eben "alt".…
12. November 2013
Rheinisches Schwarzbrot
Nachdem ich das westfälische Schwarzbrot gebacken habe, war als Steigerung das rheinische Schwarzbrot nun dran. Nicht ganz leicht, so ein…
27. Februar 2012
Westfälisches Schwarzbrot
Zurück Weiter Nachdem ich eine Mühle gefunden habe, die alle Roggenvollkornschrote (in BIO-Qualität) herstellt, musste ich unbedingt ein Schwarzbrot backen.…
18. Februar 2012
Altbrot / Monheimer Salzsauer (Variante Rg-ST 1-stufig) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Sauerländer Schwarzbrot
Zurück Weiter Passend zur Jahreszeit hier ein saftiges, kerniges Schwarzbrot. Es wird mit einem Monheimer Salzsauer und mit Restbrot hergestellt.…
18. November 2010
O´zapft is! – Brezeln
Zurück Weiter Seit Samstag heißt es wieder auf dem Münchener Oktoberfest: "O´zapft is!" Da ich ein Fan bayerischer Küche und…
20. September 2010
Altbrot / Berliner Kurzsauer (Variante Rg-ST 1-stufig) / Hefevorteig und Sauerteig / Pâte fermentée als Vorteig / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Brigittes rustikale Brotstangen
Zurück Weiter Dieses interessante Rezept ist von der Userin BrigitteT aus dem Forum Backrezepte-Online. Mich haben die große Porung und…
18. Oktober 2009
