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Altbrot

Startseite » Altbrot
Read more about the article Sterntaler Roggenmisch
Altbrot / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Sterntaler Roggenmisch

Zurück Weiter Dies ist ein Gast-Rezept von Andrea Danz mit ihrem Blog Brotkörbchen - Gutes Brot neu interpretiert.Andrea Danz bäckt…

16 Kommentare
15. Februar 2021
Read more about the article Ox-senbrot nach Jochen Gaues
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Ox-senbrot nach Jochen Gaues

Zurück Weiter Jochen Gaues ist so etwas wie der bunte Hund unter den deutschen Bäckern. Er wird gern als "Kultbäcker",…

33 Kommentare
17. April 2017
Read more about the article Schwarzwälder
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (2-Stufen-Führung)

Schwarzwälder

Zurück Weiter Hier an diesem Rezept hat mich zum einen die dunkle Kruste und zum anderen das Freihandwirken und -gehenlassen…

25 Kommentare
9. März 2016
Read more about the article Dreikorn mit Altbrot
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Dreikorn mit Altbrot

Bei vielen Schwarzbroten ist es üblich, einen Anteil an Altbrot mitzuverbacken. Altbrot ist in der Qualität tadellos, nur eben "alt".…

33 Kommentare
12. November 2013
Read more about the article Rheinisches Schwarzbrot
Altbrot / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Rheinisches Schwarzbrot

Nachdem ich das westfälische Schwarzbrot gebacken habe, war als Steigerung das rheinische Schwarzbrot nun dran. Nicht ganz leicht, so ein…

18 Kommentare
27. Februar 2012
Read more about the article Westfälisches Schwarzbrot
Altbrot / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Westfälisches Schwarzbrot

Zurück Weiter Nachdem ich eine Mühle gefunden habe, die alle Roggenvollkornschrote (in BIO-Qualität) herstellt, musste ich unbedingt ein Schwarzbrot backen.…

35 Kommentare
18. Februar 2012
Read more about the article Sauerländer Schwarzbrot
Altbrot / Monheimer Salzsauer (Variante Rg-ST 1-stufig) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Sauerländer Schwarzbrot

Zurück Weiter Passend zur Jahreszeit hier ein saftiges, kerniges Schwarzbrot. Es wird mit einem Monheimer Salzsauer und mit Restbrot hergestellt.…

88 Kommentare
18. November 2010
Read more about the article O´zapft is! – Brezeln
Altbrot / kalte Teigführung (optional) / Pâte fermentée als Vorteig

O´zapft is! – Brezeln

Zurück Weiter Seit Samstag heißt es wieder auf dem Münchener Oktoberfest: "O´zapft is!" Da ich ein Fan bayerischer Küche und…

40 Kommentare
20. September 2010
Read more about the article Brigittes rustikale Brotstangen
Altbrot / Berliner Kurzsauer (Variante Rg-ST 1-stufig) / Hefevorteig und Sauerteig / Pâte fermentée als Vorteig / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Brigittes rustikale Brotstangen

Zurück Weiter Dieses interessante Rezept ist von der Userin BrigitteT aus dem Forum Backrezepte-Online. Mich haben die große Porung und…

48 Kommentare
18. Oktober 2009

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Ketex wurde im Jahr 2001 von Gerhard Kellner als Blog gegründet. Seine Familie war im Textilgewerbe tätig. Aus den ersten beiden Buchstaben des Familiennamens und den 3 ersten Buchstaben von Textilien entstand der Name Ketex. Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.
Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort.

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