Saatensonne

bread braun

Bei diesem Sommer mit so wenig Sonnenschein muss man sich einfach die Sonne in Form eines Brotes und von Sonnenblumen ins Haus holen!
So ist die Saatensonne von mir entstanden. Ein sehr leckeres Brot, denn der Geschmack wird sehr stark durch den gerösteten Sesam beeinflusst. Das Brot lässt sich sehr gut auf einer Backfolie oder einem Backschieber formen.
Viel Spaß beim Nachbacken.

1. Sauerteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 16 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

2. Brühstück

  • 60 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
  • 40 g Leinsamen
  • 40 g Sesam (geröstet)
  • 140 g heißes Wasser

Die Saaten mit dem Wasser übergießen und 1-2 Stunden quellen lassen.

3. Hauptteig


--Rezept als PDF downloaden / drucken--


Dieser Beitrag hat 46 Kommentare

  1. Heike

    Hallo und frohe Ostern ich wollte heute die Saatensonne backen und habe dafür gestern abend den Sauerteig angesetzt heute morgen habe ich festgestellt das dieser noch vom Volumen so aussieht wie gestern.
    Nun bin ich etwas verwirrt ob ich das Brot backen kann oder nochmal von vorne anfange.
    Bis jetzt ist dieses Problem noch nicht aufgetaucht.
    Über baldige Antwort wäre ich froh
    lg Heike

    1. Ketex

      Hallo Heike,
      eigentlich geht der Sauerteig auf. Aus der Ferne schwer zu beurteilen. Ich würde von vorne anfangen und vorher mein ASG auffrischen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
      LG, Axel

  2. Metz

    @Heike, die Frage mit dem Malz wird weiter oben beantwortet.

    Hallo Ketex, danke für die klasse Arbeit und tolle Website.
    Ich habe das Brot auch gebacken, da ich aber noch Schwierigkeiten mit dem Wirken und freigeschobenen Backen von klebrigem Sauerteig habe, habe ich es in eine bauchige 1kg Form gestürzt, und es nach deiner Zeit noch 10 Minuten ohne Form gebacken.
    Das Ergebnis hat mich aufjedenfall überzeugt!

  3. Heike

    Danke für die Info
    Eine Frage noch zum backmalz das ich hier nirgends kaufen kann ich bekomme nur das Pulver kann man das auch verwenden?

  4. Ketex

    Ja, die Oberfläche kommt nach unten.
    VG
    Gerd

  5. Heike

    Hallo
    ich würde gern das Saatenbrot backen und hab dazu eine Frage
    wenn ich die Oberfläche in Saat wälze kommt es dann mit dieser Seite nach oben oder nach unten im Gärkorb

    lg

  6. Suse

    Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich hatte mich zwischenzeitlich schon ein wenig belesen und bin auf ein -wie ich finde- vergleichbares Ergebnis gekommen. Allerdings traue ich deiner Erfahrung mehr als meiner, so dass ich es mit deinem Vorschlag versuchen werde.Das Brühstück soll allerdings ein Quellstück werden.
    Ich werde berichten.

  7. Ketex

    Hallo Suse,
    Ich würde 100 g Weizenmehl und 100 g Dinkelmehl mit 200 g Wasser und 2 g Hefe mischen und als Vorteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
    In den Hauptteig würde ich dann 6 g Frischhefe zugeben.
    VG
    Gerd

Schreibe einen Kommentar