Schießt Ihnen auch schon mal ein Gedanke durch den Kopf, der erst mal abwegig erscheint? So erging es mir, als ich im Oktober Freunde zum Selber-Brot-backen mit dem Thermomix begeistern konnte. Während Anita den Teig in Form brachte, schenkte mir Oliver einen wundervollen Riesling ein. Ich war begeistert, und nach 30 Minuten Backzeit beim Blick durchs Ofenfenster fragt mich Oliver, ob ich schon mal Brot mit Wein gebacken hätte. Was für eine Frage! Nein. Die Rezeptsuche im Netz brachte auch kein beeindruckendes Ergebnis. Insbesondere nicht für Rotwein. Verwunderlich, denn viele Köche verwenden Wein zum Verfeinern, und es gibt ja auch Rotweinkuchen. So stand schnell das Thema für das nächste Treffen fest.; Wein und Sekt als Schüttgut, ein experimentelles Abenteuer! An dieser Stelle beschränke ich mich auf das Brot mit Prosecco.
Dieses Rezept sollte schnell gehen (in nur fünf Stunden fertig sein), und der Prosecco sollte die Porung unterstützen. Das hat leider noch nicht so ganz geklappt, aber der Geschmack ist hervorragend.
1. Zutaten
- 200 g Lievito Madre (Anleitung zur Herstellung hier)
- 200 g Hartweizengriess
- 400 g La Banette T65
- 10 g Bohnenmehl
- 270 g Prosecco
- 100 g Wasser
- 15 g Salz
- 5 g Hefe
2. Zubereitung im Thermomix
Zunächst die Hefe und das Wasser bei 37 Grad für 2 Minuten im Thermomix verrühren. In der Zwischenzeit die Mehle und den Hartweizengrieß sowie das Salz in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung anschließend in den Rührtopf geben und den Prosecco hinzugeben. Mit der Teigfunktion für 4 Minuten kneten. Danach in der geölten Teigwanne für 90 Minuten zur Gare geben. Nach 45 Minuten einen Zyklus Stretch & Fold durchführen. Nach der Gare erneut Stretch & Fold und dann rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben, Anschließend weitere 60 Minuten zur Gare stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ich habe das Brot im Topf gebacken und diesen ebenfalls vorgeheizt. Aufgrund der relativ geringen Teigausbeute hätte das Brot aber ohne Probleme auch freigeschoben gebacken werden können. Nach der Gare mit dem Schieber in den Topf geben (oder direkt in den Ofen, dann am besten auf einen Backstein). Schwaden nicht vergessen (wenn nicht im Topf gebacken wird). Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Dampf ablassen. Nach weiteren 45 Minuten ist das Brot fertig.
Pane Prosecco aus dem Thermomix
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Lievito Madre
- 200 g Hartweizengriess
- 400 g La Banette T65
- 10 g Bohnenmehl
- 270 g Prosecco
- 100 g Wasser
- 15 g Salz
- 5 g Hefe
Anleitungen
- Zunächst die Hefe und das Wasser bei 37 Grad für 2 Minuten im Thermomix verrühren. In der Zwischenzeit die Mehle und den Hartweizengrieß sowie das Salz in einer Schüssel vermischen.
- Diese Mischung anschließend in den Rührtopf geben und den Prosecco hinzugeben. Mit der Teigfunktion für 4 Minuten kneten.
- Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Dampf ablassen. Nach weiteren 45 Minuten ist das Brot fertig.
Ich habe heute das Pane Prosecco gebacken, das Ergebnis war leider enttäuschend. Der Teig erwies sich schon bei der Zubereitung im Thermomix als trocken und krümelig und war kaum zu bearbeiten, geschweige denn zu falten und strecken und ist sofort gerissen. Ich hatte den Eindruck, dass das Mehl- und Flüssigkeitsverhältnis irgendwie nicht stimmt, habe aber tapfer weiter gemacht und im Topf gebacken um dann praktisch einen kompakten, blasenfreien „Backstein“ aus dem Ofen zu holen. Trotzdem lasse ich mich nicht entmutigen, ich habe keine jahrelange Brotbackerfahrung, was kann denn hier schief gelaufen sein? Die Hefe war frisch und die Mehle etc. von deinem Shop.
Das tut mir leid. Bei uns hat es geklappt wie beschrieben. Vielleicht probierst Du erstmal andere Rezepte aus? Viele Grüße