Baguette mit Bohnenmehl
Zurück Weiter Bei einem meiner letzten Backkurse kam die Rede auf Bohnenmehl. Ich hatte schon mal früher davon gehört, dass…
28 Kommentare
28. April 2010
Unser täglich Brot
Hier eine Fotoserie, wie ich unser tägliches Brot backe. Es ist ein 80/20 Roggenmischbrot mit TA 168. Sauerteig 209 g…
5. April 2010
Spitz = noch ein mediterranes Landbrot
Zurück Weiter Vor einiger Zeit habe ich mir im Fernsehen einen Film über die Bäcker in Wien angeschaut. Dabei haben…
26. März 2010
Buns = Hamburger-Brötchen
Zurück Weiter Seitdem ich stolzer Besitzer eines Kugelgrills bin, mussten zwangsläufig auch Hamburger-Brötchen her. Was man so im Netz fand,…
27. Februar 2010
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Steinhorster Schrotbrot
Zurück Weiter Nach all dem Klein- und Feingebäck hier wieder ein kräftiges, kerniges Brotrezept. Die gerösteten Kerne geben dem Brot…
9. Februar 2010
Butter-Croissants mit Vorteig
Croissant Rezept Nachdem ich einige Zeit nichts eingestellt habe (krankheitsbedingt), hier ein wunderbares Croissant-Rezept. Ich habe mich sehr stark an…
1. Februar 2010
Mohn- und Sesambrötchen
Zurück Weiter An sich sind Mohn- und Sesambrötchen relativ leicht zu backen. Bisher war ich aber vom Aussehen meiner Saaten-Brötchen…
14. Januar 2010
Kastenweißbrot (lange, kalte Führung)
Zurück Weiter Nach den letzten etwas komplizierteren Rezepten jetzt ein relativ einfaches Brot. Man kann dieses Brot auch sehr gut…
4. Januar 2010
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
5-Korn-Fränzchen
Die Wortkreation für dieses 5-Korn-Roggenbrötchen stammt nicht von mir, sondern ich habe den Namen "Fränzchen" von der Bäckerei Hinkel aus…
7. Dezember 2009
Nikolausbrot zum 1. Advent (oder einfach Kasseler)
Zurück Weiter Morgen ist der erste Advent, und dazu habe ich ein "neues" Brot kreiert. Nein, Spaß beiseite: das Kasseler…
28. November 2009
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Nussbrot Avellino
Als ich zum ersten Mal dieses Rezept gelesen habe, machte mich das Überbrühen der Nüsse und auch das Einlegen der…
8. November 2009
Feine Sonntagsbrötchen
Diese feinen Sonntagsbrötchen werden mit dem Salz-Hefe-Verfahren gebacken. Salz und Hefe sind vom Prinzip her eigentlich kontraproduktiv. Das Salz verzögert…
4. November 2009
Weizenmischbrot 70/30 mit Sauerteig und Vorteig
Da wir Freunde von eher kräftigem Brot sind, habe ich bisher eigentlich fast ausschließlich Roggenmischbrote gebacken. Die Weizenmischbrote hatte ich…
31. Oktober 2009
Dinkelvollkorntoast
Da viele Menschen eine Weizenallergie haben, Dinkel aber sehr gut vertragen, habe ich für diese einen Dinkelvollkorntoast gebacken. Dinkel ist…
14. Oktober 2009
Joghurtbrot mit Walnüssen
Mit Joghurt hatte ich bislang noch kein Brot gebacken, bis Bäcker Süpke vor einiger Zeit das Rezept mit Joghurt vorgestellt…
1. Oktober 2009
