Buns = Hamburger-Brötchen
Zurück Weiter Seitdem ich stolzer Besitzer eines Kugelgrills bin, mussten zwangsläufig auch Hamburger-Brötchen her. Was man so im Netz fand,…
42 Kommentare
27. Februar 2010
Mohn- und Sesambrötchen
Zurück Weiter An sich sind Mohn- und Sesambrötchen relativ leicht zu backen. Bisher war ich aber vom Aussehen meiner Saaten-Brötchen…
14. Januar 2010
Kastenweißbrot (lange, kalte Führung)
Zurück Weiter Nach den letzten etwas komplizierteren Rezepten jetzt ein relativ einfaches Brot. Man kann dieses Brot auch sehr gut…
4. Januar 2010
Die weltbeste Pizza! (kein fastfood)
Zurück Weiter Für uns ist dieses Pizzarezept das weltbeste! Wir lieben die Pizza knusprig und mit einem kleinen, nicht übermäßig…
21. November 2009
Feine Sonntagsbrötchen
Diese feinen Sonntagsbrötchen werden mit dem Salz-Hefe-Verfahren gebacken. Salz und Hefe sind vom Prinzip her eigentlich kontraproduktiv. Das Salz verzögert…
4. November 2009
Türkisches Fladenbrot
Zurück Weiter Gekauftes türkisches Fladenbrot hat uns früher nur geröstet gut geschmeckt! Dieses Rezept aber, das der User "der Dude"…
23. Oktober 2009
Kaisersemmeln (Knöpfe)
Zurück Weiter Die Herstellung dieser Kaisersemmel (Knöpfe) erinnert mich schon ein bisschen an meine Kindertage, als ich mit Knete so…
17. September 2009
Vermont sourdough
Zurück Weiter Dieses Rezept ist wieder von Jeffrey Hamelman aus seinem Buch "Bread, A Bakers Book of Techniques and Recipes".…
22. Juli 2009
Brötchen mit Weizenmehl 812
Zurück Weiter .Angeregt durch einen Beitrag im "Sauerteigforum" habe ich mal versucht, nach diesem Rezept Brötchen zu backen. Die Teigkonsistenz…
1. Juli 2009
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)
Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig
Hier ist nun das 3. Rezept meiner Baguettetrilogie, ein Baguette mit Sauerteig und Vorteig. Es ist zwar eine aufwendige, aber…
27. Juni 2009
Baguette mit Hefevorteig
Hier nun das zweite meiner Baguette-Rezepte. Es ist ein Baguette mit Vorteig (Poolish oder pouliche) und langer kalter Führung. Es…
22. Juni 2009
Rustikales Bauernweißbrot aus Brötchenteig
Heute habe ich mal wieder etwas herumexperimentiert. Ich sollte jede Menge Brötchen backen, hatte aber zum Schluß nicht mehr die…
19. Juni 2009
Brötchen – so wie ich sie backe
Durch den Vorteig und die lange kalte Führung haben die Brötchen einen sehr aromatischen Geschmack. Der Aufwand lohnt sich wirklich.1.…
19. Juni 2009
