Ciabatta mit Weizensauerteig
Für mich gehört das Ciabatta-Backen zur Königsdisziplin eines Hobby-Bäckers. Die hohe Wasserbeigabe zum Teig macht das Händeln des Teigs nicht…
69 Kommentare
3. Februar 2012
Haferbrot
Durch die Diskussion im Brotbackforum über Haferbrot und durch die Anregung eines niederländischen Bäckers bei den Herrgottstaler Backtagen der Firma…
22. Juni 2011
Couronne Bordelaise
Die Couronne zu backen hat mich schon immer gereizt. Leider gibt es in Deutschland nicht sehr viele Anbieter von den…
31. Mai 2011
Norwich Sourdough als Pain Fendu
Das erste Mal habe ich vom Norwich Sourdough bei Susan von "Wild Yeast" gelesen. Es ist derzeit ihr Favorit, und…
29. Mai 2011
Erdäpfelbrot
Durch die Idee meines Backfreundes Eibauer, übriggebliebene Kartoffeln zu verwerten, bin ich auf die Idee des Erdäpfelbrotes gekommen. Das Brot…
24. Mai 2011
Pain façon beaucaire
Dieses Brotrezept von R. Bertinet eignet sich hervorragend zum Grillen. Ich habe das Original etwas verändert. Es ist ein typisches…
9. Mai 2011
Olive Levain (mit Zeitplan)
Dieses Rezept stammt vom Brotbackpapst Jeffrey Hamelman. Man beachte bitte, dass aus nur 8,5 Gramm Weizensauerteig sich so ein Ofentrieb…
5. März 2011
Pane Valle Maggia originale (nach P. Holzapfel)
Nachdem ich einige Versuche mit Ruchmehl für dieses Rezept hinter mich gebracht hatte, habe ich versucht, eine Mehlmischung zu finden,…
29. Januar 2011
Schweizer Brot aus Ruchmehl (1. Versuch)
Nachdem Petra Holzapfel auf Ihrem Blog das "Pane Valle Maggia" vorgestellt hat, habe ich versucht, auch so ein ähnliches Brot…
20. Januar 2011
Französisches Landbrot als Pain Fendu
Beim Betrachten der letzten Urlaubsbilder aus Frankreich und nachdem ich hier kräftige Roggen- und Vollkornbrotrezepte eingestellt habe, musste ich mal…
6. Dezember 2010
Franzbrötchen
Das Franzbrötchen ist eine süße Hamburger Spezialität. Es gibt sogar eine eigene Internetseite dafür. Als nun Heidi, die II., im…
26. September 2010
Allgemein / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)
Baguette traditionell – nach meiner Art
Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner…
20. Juli 2010
kalte Teigführung (optional) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung) / zwei Sauerteige
Brot mit 2!!! Sauerteigen nach J. Hamelman
Als ich zum ersten Mal über das Brot mit den 2 Sauerteigen von J. Hamelman hörte, fragte ich mich: "Was…
30. Mai 2010
Französisches Landbrot
Der Frühling hat seinen Einzug gehalten, und die Grillzeit hat begonnen. Jetzt werden wieder vermehrt Weizen- und Weißbrote, Baguette und…
24. März 2010
Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig
Durch die Aussage meiner Frau:" Du backst immer so was Kompliziertes! Back doch mal was Einfaches, was aber auch lecker…
27. September 2009
