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Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

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Read more about the article Ciabatta mit Weizensauerteig
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Ciabatta mit Weizensauerteig

Zurück Weiter Für mich gehört das Ciabatta-Backen zur Königsdisziplin eines Hobby-Bäckers. Die hohe Wasserbeigabe zum Teig macht das Händeln des…

69 Kommentare
3. Februar 2012
Read more about the article Haferbrot
Quell- oder Brühstück / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Haferbrot

Zurück Weiter Durch die Diskussion im Brotbackforum über Haferbrot und durch die Anregung eines niederländischen Bäckers bei den Herrgottstaler Backtagen…

88 Kommentare
15. Juni 2011
Read more about the article Couronne Bordelaise
Quell- oder Brühstück / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Couronne Bordelaise

Zurück Weiter Die Couronne zu backen hat mich schon immer gereizt. Leider gibt es in Deutschland nicht sehr viele Anbieter…

20 Kommentare
31. Mai 2011
Read more about the article Norwich Sourdough als Pain Fendu
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Norwich Sourdough als Pain Fendu

Zurück Weiter Das erste Mal habe ich vom Norwich Sourdough bei Susan von "Wild Yeast" gelesen. Es ist derzeit ihr…

40 Kommentare
29. Mai 2011
Read more about the article Erdäpfelbrot
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Erdäpfelbrot

Durch die Idee meines Backfreundes Eibauer, übriggebliebene Kartoffeln zu verwerten, bin ich auf die Idee des Erdäpfelbrotes gekommen. Das Brot…

14 Kommentare
24. Mai 2011
Read more about the article Pain façon beaucaire
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Pain façon beaucaire

Dieses Brotrezept von R. Bertinet eignet sich hervorragend zum Grillen. Ich habe das Original etwas verändert. Es ist ein typisches…

9 Kommentare
9. Mai 2011
Read more about the article Olive Levain (mit Zeitplan)
kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Olive Levain (mit Zeitplan)

Zurück Weiter Dieses Rezept stammt vom Brotbackpapst Jeffrey Hamelman. Man beachte bitte, dass aus nur 8,5 Gramm Weizensauerteig sich so…

30 Kommentare
5. März 2011
Read more about the article Pane Valle Maggia originale (nach P. Holzapfel)
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Pane Valle Maggia originale (nach P. Holzapfel)

Nachdem ich einige Versuche mit Ruchmehl für dieses Rezept hinter mich gebracht hatte, habe ich versucht, eine Mehlmischung zu finden,…

12 Kommentare
29. Januar 2011
Read more about the article Schweizer Brot aus Ruchmehl (1. Versuch)
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Schweizer Brot aus Ruchmehl (1. Versuch)

Nachdem Petra Holzapfel auf Ihrem Blog das "Pane Valle Maggia" vorgestellt hat, habe ich versucht, auch so ein ähnliches Brot…

17 Kommentare
20. Januar 2011
Read more about the article Französisches Landbrot als Pain Fendu
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Französisches Landbrot als Pain Fendu

Beim Betrachten der letzten Urlaubsbilder aus Frankreich und nachdem ich hier kräftige Roggen- und Vollkornbrotrezepte eingestellt habe, musste ich mal…

25 Kommentare
6. Dezember 2010
Read more about the article Franzbrötchen
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Franzbrötchen

1. Sauerteig("Milchbubi")60 g Weizenmehl 55060 g H-Milch 3,5%10 g Weizen-ASGAlles gut vermischen und bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.2. Vorteig60…

36 Kommentare
26. September 2010
Read more about the article Baguette traditionell – nach meiner Art
Allgemein / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette traditionell – nach meiner Art

Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner…

70 Kommentare
20. Juli 2010
Read more about the article Brot mit 2!!! Sauerteigen nach J. Hamelman
kalte Teigführung (optional) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung) / zwei Sauerteige

Brot mit 2!!! Sauerteigen nach J. Hamelman

Als ich zum ersten Mal über das Brot mit den 2 Sauerteigen von J. Hamelman hörte, fragte ich mich: "Was…

42 Kommentare
30. Mai 2010
Read more about the article Französisches Landbrot
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Französisches Landbrot

Zurück Weiter Der Frühling hat seinen Einzug gehalten, und die Grillzeit hat begonnen. Jetzt werden wieder vermehrt Weizen- und Weißbrote,…

22 Kommentare
24. März 2010
Read more about the article Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Weißbrot mit Sauerteig und Vorteig

Durch die Aussage meiner Frau:" Du backst immer so was Kompliziertes! Back doch mal was Einfaches, was aber auch lecker…

24 Kommentare
27. September 2009
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Ketex wurde im Jahr 2001 von Gerhard Kellner als Blog gegründet. Seine Familie war im Textilgewerbe tätig. Aus den ersten beiden Buchstaben des Familiennamens und den 3 ersten Buchstaben von Textilien entstand der Name Ketex. Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.
Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort.

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