Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Fougasse

Nachdem meine Frau die Fougasse in einem französichen Koch- und Backbuch gesehen hat, kam sofort: "Kannst Du die denn nicht…

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11. Juli 2009

Allgemein

Über mich – wie ich zum Brotbacken kam

Bei einem Grillabend vor ca. 3 Jahren (ich weiß das nicht mehr so genau), kam das Gespräch auf französische Baguette und…

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9. Juli 2009

direkte Führung / Weizen-ASG direkt zugegeben

Tourte de Meule – Das Mühlenbrot (mit direkt zugegebenem Sauerteig)

Nach langer Recherche habe ich einen französischen Lieferanten gefunden, der mir das französische Mehl "Farine de Meule T 80" nach…

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7. Juli 2009

Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Delbrücker Bauernkruste – der Versuch, die Ökosonne der Hofpfisterei nachzubacken

Die Brote der Münchner "Hofpfisterei" haben mich schon immer zum Nachbacken gereizt. Die Angaben auf der Webseite sind jedoch recht…

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3. Juli 2009

Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Brötchen mit Weizenmehl 812

.Angeregt durch einen Beitrag im "Sauerteigforum" habe ich mal versucht, nach diesem Rezept Brötchen zu backen. Die Teigkonsistenz war gut.…

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1. Juli 2009

Körner-Kochstück / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Schwarzer Hamster

Nachdem ich die letzten 5 Rezepte aus Weizenmehl vorgestellt habe, hier nun das genaue Gegenteil: der "Schwarze Hamster". Es ist…

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29. Juni 2009

Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig

Hier ist nun das 3. Rezept meiner Baguettetrilogie, ein Baguette mit Sauerteig und Vorteig. Es ist zwar eine aufwendige, aber…

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27. Juni 2009