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Read more about the article Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig

Hier ist nun das 3. Rezept meiner Baguettetrilogie, ein Baguette mit Sauerteig und Vorteig. Es ist zwar eine aufwendige, aber…

24 Kommentare
27. Juni 2009
Read more about the article Baguette mit Hefevorteig
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Baguette mit Hefevorteig

Hier nun das zweite meiner Baguette-Rezepte. Es ist ein Baguette mit Vorteig (Poolish oder pouliche) und langer kalter Führung. Es…

53 Kommentare
22. Juni 2009
Read more about the article Baguette mit Sauerteig
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette mit Sauerteig

Jetzt ist Grillzeit angesagt, und dann werden wieder vermehrt Weizenbrote und insbesondere gerne Baguettes gebacken. Hier stelle ich mein ältestes…

62 Kommentare
20. Juni 2009
Read more about the article Pain fendu
Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Pain fendu

Zurück Weiter Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Form (fendu = "aufgeplatzt") beschrieben. Es gibt eigentlich kein spezielles…

11 Kommentare
20. Juni 2009
Read more about the article Rustikales Bauernweißbrot aus Brötchenteig
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Rustikales Bauernweißbrot aus Brötchenteig

Heute habe ich mal wieder etwas herumexperimentiert. Ich sollte jede Menge Brötchen backen, hatte aber zum Schluß nicht mehr die…

9 Kommentare
19. Juni 2009
Read more about the article Paderborner Landbrot  – Light-Version –
Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Paderborner Landbrot – Light-Version –

Hier geht´s zum originalen Rezept Wie ich schon in einem anderen Forum geschrieben habe, schmeckte einigen aus meiner Familie das…

34 Kommentare
19. Juni 2009
Read more about the article Brötchen – so wie ich sie backe
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Brötchen – so wie ich sie backe

Durch den Vorteig und die lange kalte Führung haben die Brötchen einen sehr aromatischen Geschmack. Der Aufwand lohnt sich wirklich.1.…

138 Kommentare
19. Juni 2009
Read more about the article Paderborner Landbrot
Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Paderborner Landbrot

Hier ist das allseits sehr beliebte, sehr leckere Rezept des Paderborner Landbrotes. Es ist recht einfach nachzubacken.1. Sauerteig250 g Roggenmehl…

288 Kommentare
19. Juni 2009
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Ketex wurde im Jahr 2001 von Gerhard Kellner als Blog gegründet. Seine Familie war im Textilgewerbe tätig. Aus den ersten beiden Buchstaben des Familiennamens und den 3 ersten Buchstaben von Textilien entstand der Name Ketex. Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.
Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort.

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