Schnelle Brötchen
Wenn man gerne mal zum Frühstück frische Brötchen aus dem Ofen haben möchte, hier ist das passende Rezept. Wenn man…
83 Kommentare
13. August 2009
Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig (60/40)
Nachdem ich mit meinen letzten Rezepten einen Ausflug ins benachbarte Ausland gemacht habe, hier nun wieder ein gestandenes Rezept aus…
10. August 2009
Netzfladen und mediterranes Hähnchen
Keine Angst, dieser Blog wird sicherlich kein Foodblog mit jeder Menge Rezepten aus der Küche, sondern er bleibt ein Blog…
4. August 2009
Rustikales Weißbrot mit 50% gesäuertem Vorteig
Hier ein Rezept vom Brotpapst Jeffrey Hamelman, das von Nontox aus dem Sauerteigforum verändert worden ist. Ich habe es mit…
1. August 2009
Miche (TA 183)
Dieses Brot hat im Sauerteigforum schon zu größeren Diskussionen geführt! Die Frage war: Ist es überhaupt möglich, diesen fast flüssigen…
28. Juli 2009
Schwarzbierroggenbrot
Zurück Weiter Durch meinen Backfreund Eibauer habe ich dieses perfekte Rezept für ein Schwarzbierroggenbrot bekommen. Es ist für mich das…
25. Juli 2009
Vermont sourdough
Zurück Weiter Dieses Rezept ist wieder von Jeffrey Hamelman aus seinem Buch "Bread, A Bakers Book of Techniques and Recipes".…
22. Juli 2009
Brot mit ofengerösteten Kartoffeln nach J. Hamelman
Wer sich ein bisschen intensiver mit der Brotbäckerei befasst, stößt ziemlich schnell auf den Brotbackpapst Jeffrey Hamelman. Seine Bibel "Bread,…
20. Juli 2009
Pain de campagne
Zurück Weiter Französische Landbrote gibt es in vielfachen Ausführungen. Mich hat der Name des Brotes gereizt: Pain de campagne. Das…
17. Juli 2009
Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig
Zurück Weiter Rustikale Brote haben mich schon immer fasziniert. Sie haben so etwas Ursprüngliches! Hier ist nun ein Rezept für…
14. Juli 2009
Fougasse
Zurück Weiter Nachdem meine Frau die Fougasse in einem französichen Koch- und Backbuch gesehen hat, kam sofort: "Kannst Du die…
11. Juli 2009
Über mich – wie ich zum Brotbacken kam
Bei einem Grillabend vor ca. 3 Jahren (ich weiß das nicht mehr so genau), kam das Gespräch auf französische Baguette und…
9. Juli 2009
Tourte de Meule – Das Mühlenbrot (mit direkt zugegebenem Sauerteig)
Nach langer Recherche habe ich einen französischen Lieferanten gefunden, der mir das französische Mehl "Farine de Meule T 80" nach…
7. Juli 2009
Delbrücker Bauernkruste – der Versuch, die Ökosonne der Hofpfisterei nachzubacken
Zurück Weiter Die Brote der Münchner "Hofpfisterei" haben mich schon immer zum Nachbacken gereizt. Die Angaben auf der Webseite sind…
3. Juli 2009
Brötchen mit Weizenmehl 812
Zurück Weiter .Angeregt durch einen Beitrag im "Sauerteigforum" habe ich mal versucht, nach diesem Rezept Brötchen zu backen. Die Teigkonsistenz…
1. Juli 2009
