Münchener Brotzeitsemmeln (Pfennigmuckerln)
Zurück Weiter Der Name „Pfennigmuckerln“ stammt entweder vom früheren Preis der kleinen Backstücke oder von der Form der „geldrollenartig“ aneinander…
20 Kommentare
23. September 2013
Müslibrötchen
Als ich vor einiger Zeit das Müslibrot im Backring vorgestellt habe, kam sehr schnell die Anfrage, ob man den Teig…
16. August 2013
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)
Delbrücker Ecksteine
Zurück Weiter Der Name Delbrücker Ecksteine entstand durch das Aussehen dieser Abstech-Brötchen. Sie sind äußerst zart und locker. Durch die…
2. August 2013
Walnuss-Malz-Brötchen
In einem dänischen Koch- und Backbuch "lief" mir dieses Rezept über den Weg. Ich musste in Ermangelung von dunklem Malzsirup…
16. März 2013
Kürbiskernmehlbrötchen
Zurück Weiter Jetzt ist es mir gelungen, Kürbiskernmehl für meinen Shop zu bekommen. Die Lieferung wird in den nächsten Tagen…
22. Januar 2013
Bauernbrötchen mit Vorteig und altem Teig
Zurück Weiter Nachdem ich meinen neuen Grill schon mehrfach ausprobiert und benutzt habe, musste ich jetzt das sogenannte "pulled pork"…
5. August 2012
Butterhörnchen
Butterhörnchen stehen schon sehr lange auf meinem Backplan. Jetzt war es endlich so weit, da mir beim Stöbern im Netz…
13. Februar 2012
Vinschgauer Fladen
Zurück Weiter Dieses Rezept der Vinschgauer Fladen hat eine Teigausbeute (TA) von 190. Nicht ganz einfach, hatte ich gedacht, doch…
20. Januar 2012
Krusties mit altem Teig
Da ich mit "altem Teig" (pâte fermentée) immer hervoragende Geschmacksergebnisse erzielt habe, und ich noch eine Portion davon im Kühlschrank…
15. September 2011
Rosinenbrötchen mit Quark
Da meine Frau mich schon immer gelöchert hat ("Back' doch mal Rosinenbrötchen!"), kam mir das Rezept von Little Muffin aus…
31. Juli 2011
Düsseldorfer Röggelchen
Zurück Weiter Als Külles (ein User in meinem Brotbackforum) das Rezept der Düsseldorfer Röggelchen im Forum eingestellt hatte, war ich…
23. Juli 2011
Rheinische Schnittbrötchen
Nachdem mir der User Külles (ich glaube, er ist Bäckermeister) aus meinem Brotbackforum geschrieben hatte, dass Rheinische Schnittbrötchen schon direkt…
17. Juli 2011
Vinschgerl mit „Kirmeier Royal“
"Kirmeier Royal" ist eine Sauerteigherstellung über 24-48 Stunden bei 35°. Die hohe Temperatur ist für die Milchsäurebakterien, die sich eben…
4. Juli 2011
Schnittbrötchen mit Zeitplan für lange, kalte Führung
Nachdem ich immer wieder Anfragen bekomme, wie ich die lange kalte Führung zeitlich geregelt bekomme, hier meine genaue Vorgehensweise. Für…
28. Februar 2011
Bagel
Bagel sind im 16. oder 17. Jahrhundert in Mitteleuropa entstanden und waren bei der jüdischen Bevölkerung Wiens sehr beliebt. Der…
14. Januar 2011
