Toast
Heute musste ich meine neue Toastbrotform ausprobieren. Was lag da näher, als den Toast von Lubu (Sieglinde) nachzubacken. Der Teig…
175 Kommentare
6. Oktober 2010
Franzbrötchen
1. Sauerteig("Milchbubi")60 g Weizenmehl 55060 g H-Milch 3,5%10 g Weizen-ASGAlles gut vermischen und bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.2. Vorteig60…
26. September 2010
O´zapft is! – Brezeln
Zurück Weiter Seit Samstag heißt es wieder auf dem Münchener Oktoberfest: "O´zapft is!" Da ich ein Fan bayerischer Küche und…
20. September 2010
Kasseler (reloaded)
Nach ganz langer Zeit habe ich dieses alte und doch sehr bekannte Rezept mal wieder hervorgeholt. Letztes Jahr zu Nikolaus…
9. September 2010
Viereckige Brötchen
Auf der Suche nach neuen Brötchenformen bin ich auf die viereckigen Brötchen gestoßen. Die Brötchen werden nur ausgestochen und brauchen…
29. August 2010
Dinkelbrötchen
Zurück Weiter Dinkel, die Diva unter den Getreiden, habe ich bisher nur immer als Beimengung zu irgendwelchen Gebäcken benutzt. Jetzt…
19. August 2010
Fütterung meiner drei kleinen Raubtiere
Seit mehr als 4 Jahren hege und pflege ich meine 3 reinen Sauerteige. Ich habe mir abgewöhnt, die Menge des…
12. August 2010
Kosakenbrot
Nach den heißen Tagen und bei den jetzt doch wieder niedrigeren Temperatur verspürt man Hunger auf ein eher kerniges Brot.…
5. August 2010
Allgemein / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)
Baguette traditionell – nach meiner Art
Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner…
20. Juli 2010
In der Boulangerie
Bei meinem ersten Baguetteeinkäufen in Frankreich war ich doch arg enttäuscht: es gab nur kleinporige Fabrikware. In den kleineren Boulangerien…
15. Juli 2010
Südfranzösische Impressionen
Wer sich für einen Urlaub in einem ähnlichen Feriendomizil interessiert, findet hier mehr Informationen.
11. Juli 2010
Hunsrücker Hüttenbrot
Als Mitbringsel zum Backkurs bekam ich von den Teilnehmern Mechthild und Andreas eine 5-kg-Tüte mit frisch am Vorabend gemahlenem Hüttenmehl…
14. Juni 2010
kalte Teigführung (optional) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung) / zwei Sauerteige
Brot mit 2!!! Sauerteigen nach J. Hamelman
Als ich zum ersten Mal über das Brot mit den 2 Sauerteigen von J. Hamelman hörte, fragte ich mich: "Was…
30. Mai 2010
Nur Mehl, Wasser und Salz (2-Stufen-Sauerteigführung)
Zurück Weiter Dieses puristische, alte Brotrezept besteht aus nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Unsere Altvorderen wussten, wie man…
24. Mai 2010
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Rübli-Kürbiskernbrot
Morgen kommt meine kleine Enkelin (16 Monate) für 1 Woche zu Besuch und - da sie sehr gern Rüblikuchen und…
16. Mai 2010
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