Baguette mit Oliven, Kräutern oder getrockneten Tomaten
Nachdem wir nun hoffentlich die Eisheiligen hinter uns haben, wird bei schönem Wetter wieder sehr viel über das Grillen nachgedacht.…
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12. Mai 2017
Pain maison
Nach längerer Zeit wollte ich mal wieder versuchen, ein Brot ohne Risse zu backen. Es ist mir nicht ganz gelungen.…
29. April 2017
Altbrot / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Quell- oder Brühstück / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)
Ox-senbrot nach Jochen Gaues
Jochen Gaues ist so etwas wie der bunte Hund unter den deutschen Bäckern. Er wird gern als "Kultbäcker", "Bäcker-Punk", "der…
17. April 2017
Osterbrot (reloaded)
Zu Ostern muss es bei uns immer entweder einen süßen Osterkranz oder ein Osterbrot geben. Wir essen so etwas gern…
8. April 2017
Schweizer Bürli mit original Schweizer Ruchmehl (Mischung 1200)
Immer wieder versuchen deutsche Müller, das schweizerische Ruchmehl zu kopieren. Das kann nur teilweise gelingen, denn das originale Schweizer Ruchmehl…
27. März 2017
Fitness-Rolle mit Kamut und Nüssen
So langsam kommt das Frühjahr, und man möchte sich wieder mehr bewegen und die Fitness stärken. Außer Bewegung ist dieses…
14. März 2017
Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3
Hier nun die dritte Variante. Der Teig ist gleich, nur die Wassermenge wurde um 70 g erhöht. Der Teig ist…
1. März 2017
Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 2
Hier nun die 2. Version meiner Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie. Es handelt sich um den gleichen Teig wie bei dem ganzen Brot. Nur…
15. Februar 2017
Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 1
Hier kommt der erste Teil der Kartoffel-Zwiebel-Trilogie (Brot, Brötchen und Baguette). Die Kombination von Kartoffeln und Röstzwiebel ergibt einen wunderbaren…
2. Februar 2017
Delbrücker Flockenbrot
Durch die Anregung mehrerer Besucher, ich solle doch mal wieder ein Rezept mit Quellstück aus Saaten und Flocken entwickeln, kam…
24. Januar 2017
Rustica hell (Wurzel)
Nachdem uns die Elsässer Brötchen so gut gefallen haben, musste ich jetzt Wurzelbrote mit einer noch höheren TA ausprobieren. Wenn…
11. Januar 2017
Elsässer
Zum Jahresanfang ein schönes und neues rustikales Brötchenrezept. Mit 150 g Teigeinwaage sind die Brötchen recht groß. Wer mag, kann…
1. Januar 2017
Ketex-5-Saaten-Spezialmix
Auf der Suche nach neuen Geschmacks- und Genusswelten bin ich auf Basilikum- und Leindottersamen aufmerksam geworden. Daraus und aus noch…
29. November 2016
Tigerbrötchen
Die Tigerbrötchen habe ich schon länger im Auge gehabt, doch ich wusste nicht, wie ich das Muster auf die Brötchen…
20. November 2016
Delbrücker Stollen
Nach über 10 Jahren Lernen und Backerfahrung-Sammeln habe ich mich jetzt das erste Mal an einen Stollen gewagt. Ich muss…
10. November 2016
