Schoko-Nuss-Brötli
Die "Wildbakers" (Johannes Hirth und Jörg Schmid) inspirieren mich öfters, ein Rezept von ihnen auszuprobieren und manchmal etwas abzuwandeln. Es…
10 Kommentare
28. Oktober 2016
Fit for fun
Wie der Name es schon sagt: dieses Brot ist ein richtiger Fitmacher. Fast ausschließlich aus Roggen gebacken und mit den…
13. Oktober 2016
beyaz ekmek = türkisches Weißbrot
Durch einen Filmbericht im Fernsehen über türkische Bäcker in Wien wurde ich auf deren puristische Art, ein Brot zu backen,…
29. September 2016
Champagnerroggen-Vollkornbrot
Der Champagnerroggen wurde ursprünglich im frühen 19. Jahrhundert aus der Champagne Frankreichs eingeführt und war eine der verbreitesten Winterroggensorten Deutschlands.…
16. September 2016
R(i)emische Weckerl
Die R(i)emischen/Römischen Weckerl haben ihren Namen vom "R(i)emischen/Römischen Mehl". Damit wird der erste und zweite Mahlgang beim Roggen bezeichnet, also…
2. September 2016
Prater-Stangerln
Dieses Rezept habe ich schon sehr lange vor mir "hergeschoben". Ich habe es aus einem österreichischen Rezeptheft. Es hat mich…
18. August 2016
Senfschnecken
Als ich das erste Mal von der Kombination von Brot und Senf las, konnte ich mir nicht vorstellen, dass diese…
5. August 2016
Basler Brot neu
Dieses in Basel und und über die Schweizer Grenzen hinaus bekannte und leckere Brot musste ich unbedingt mit dem Original…
23. Juli 2016
Marktbrötchen
Schon beim Backen der Wurzelbrote mit Pane rustica kam mir die Idee, dass man aus diesem Teig auch sehr gut…
9. Juli 2016
Luzerner Weggen
Trotz der Hitze und der hohen Luftfeuchtigkeit in den letzten Tagen habe ich dieses Rezept in Angriff genommen. Der Teig…
27. Juni 2016
Pane rustica
Nachdem mir das Tessiner nun endlich zu meiner Zufriedenheit gelungen ist, und ich noch zwei Versuche mit dem gleichen Rezept…
16. Juni 2016
Tessiner (TA 190) – der letzte Versuch!
Nach nun einigen vergeblichen Versuchen, ein Brot mit einer großen Porung zu backen, ist es wohl jetzt mit diesem Rezept…
10. Juni 2016
Tessiner (TA 185)
Uff, geschafft!!! Mit dem neuen Original Schweizer Ruchmehl hatte ich so meine Probleme. Das Mehl nimmt soviel Wasser auf, dass…
26. Mai 2016
Baguettebrötchen mit Banette- und Buratto-Mehl
Obwohl das Wetter im Moment wirklich nicht zum Grillen einlädt, hier ein sehr leckeres Rezept für Baguette oder Baguettebrötchen zum…
16. Mai 2016
Brioche
Nachdem ich schon die Butter-Croissants gebacken hatte, wollte ich gern auch mal eine Brioche backen. Dazu benötigt man ein Mehl,…
8. Mai 2016
